Les boletes es poden fer amb qualsevol farcit. Us proposo experimentar una mica cuinant-les amb ortigues i bolets.
És necessari
- Per a la prova:
- - farina - 280 g;
- - sèmola - 50 g;
- - ous grans - 3 peces;
- - oli d’oliva - 1 cullerada sopera;
- - sal marina fina - 1 culleradeta;
- - aigua freda - 1 cullerada.
- Per omplir:
- - escalunyes - 2 peces;
- - mantega - 60 g;
- - fulles d’ortiga jove - 200 g;
- - sal;
- - rovellons - 200 g;
- - patates - 3 peces;
- - ou - 1 unitat.
Instruccions
Pas 1
Combineu la farina amb la sal, passeu-la per un colador almenys 2 vegades. Afegiu sèmola a aquesta barreja seca, així com ous de pollastre cru, oli d’oliva i aigua freda. Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni i, a continuació, pasteu la massa, que hauria de resultar forta. Emboliqueu-lo amb una bossa de plàstic o amb paper film i poseu-lo a la nevera durant 30 minuts.
Pas 2
Després de pelar i picar les escalunyes a trossos petits, poseu-les en una paella i fregiu-les en una cullerada de mantega. A continuació, afegiu-hi les fulles joves d’ortiga. Pebreu i saleu la massa resultant. Després de treure-ho del foc i traslladar-lo a un altre plat, refredeu-lo i, a continuació, poseu-lo a la nevera una estona.
Pas 3
Esbandiu els bolets a fons amb aigua corrent i, a continuació, eixugueu-los. Si feu servir rovellons congelats per fer boletes de bolets, descongeleu-les. Cuinar fins que estigui cuit, després refredar i tallar
Pas 4
Després de rentar bé les patates, bulliu-les en aigua lleugerament salada fins que estiguin cuites. Quan estigui acabat, peleu-lo i passeu-ho per un colador. A la massa de patata resultant, afegiu-hi una barreja d’ortiga i ceba, així com un ou de gallina cru i uns rovellons ben picats. Barregeu-ho tot correctament. El farciment de les boletes de bolets està a punt.
Pas 5
Convertiu la massa en una capa plana i talleu-ne uns petits cercles amb un plat de coll rodó. Col·loqueu una culleradeta del farcit resultant a la vora de cadascun d’ells. Cobriu la massa amb el costat lliure i fixeu les futures boletes. Després de cegar-los, deixeu-los reposar a temperatura ambient durant 30 minuts.
Pas 6
Les boletes de bolets amb ortiga estan a punt! Només queda bullir-los.
