Res és més apreciat que el fet a mà, sobretot quan es tracta de receptes culinàries casolanes. Pelmeni és un plat mundialment famós de la cuina russa tradicional, però per aprendre a cuinar-lo amb molta qualitat, necessiteu algun tipus de pràctica.
Dumplings siberians, dumplings russos, a l'olla, fregits, amb aus de corral o peix, clàssics: quins tipus d'aquestes obres mestres culinàries no existeixen. Però els més deliciosos són les boletes casolanes. Per descomptat, aquesta creativitat no es donarà immediatament a un principiant, però si la vostra família, per regla general, la seva meitat masculina, solen demanar boletes casolanes, es recomana dominar les habilitats per crear aquests productes. El gust diví del plat acabat donarà els seus fruits i els elogis de familiars i amics giraran el cap. A més, a l'era moderna de les tecnologies avançades, es creen molts <> útils, inclosos els de cuina.
Recepta de massa pas a pas
Tot el truc d’un sabor impecablement delicat rau en la correcta preparació de la massa per a boletes.
Necessitareu els productes següents:
- farina de blat: 500 grams més 150 grams addicionals;
- llet - 250 ml;
- ous casolans: 2 peces;
- oli vegetal: 1 cullerada;
- sal.
Aboqueu 500 grams de farina en un bol profund, tamisat prèviament perquè la farina estigui saturada d’oxigen. Podeu barrejar la farina i la sal de seguida. Aboqueu la llet en una cassola (és millor utilitzar-ne una d’alumini) i escalfeu-la a una temperatura de 35 a 40 graus. Introduïu els ous a la llet i afegiu oli vegetal, barregeu-ho tot bé. En un bol de farina, feu una depressió i aboqueu la massa escalfada, barrejant suaument el líquid amb la farina. Pastar la massa. En aquesta etapa, és important no exagerar-la, per no martellar la massa i aquesta queda tendra i elàstica, tal com suggereix la recepta. Cobriu-lo amb paper film o una tovallola i deixeu-lo calent durant 1 hora.
Durant aquest temps, podeu preparar el farcit.
Recepta de carn picada pas a pas
Ingredients:
- vedella - 0,5 kg;
- porc - 0,5 kg;
- cebes - 2 caps mitjans;
- all - 4 - 5 grans;
- sal i pebre al gust.
Esbandiu bé la carn de porc i la vedella amb aigua corrent, eixugueu-la amb un paper absorbent, traieu totes les ratlles i filmeu-les, talleu-les en porcions perquè sigui convenient passar per una premsa. Peleu la ceba i l'all, talleu la ceba en tascons. La carn, alternant amb ceba i all, picada. La massa resultant s’envia de nou a la trituradora de carn, després el pebre i la sal. Afegiu uns 100 ml d’aigua a la carn picada acabada perquè quedi més sucosa.
Consells:
1. Podeu afegir una decocció de llorer en lloc d’aigua. Per fer-ho, heu de tirar 2-3 fulles en una petita quantitat d’aigua freda, posar-les a ebullició i deixar-les al foc durant 3 minuts més. Refredar el brou i afegir a la carn picada.
2. Per tal d’augmentar el contingut de greix del farciment, podeu afegir una mica d’oli d’oliva o oli vegetal normal.
3. El farciment es pot fer a partir de qualsevol carn, però no es recomana barrejar diferents varietats, excepte el de porc i vedella. Per exemple, no es recomana barrejar carn de gall dindi amb conill o pollastre.
4. Perquè la carn picada sigui més flexible i tendra, s’ha de pastar bé amb els dits i, a continuació, batre-la adequadament contra el taulell. I perquè les partícules de carn no s’escampin per la cuina, es recomana posar la massa en una bossa de plàstic i dur a terme aquest procediment.
5. Si us agrada un regust picant, podeu afegir herbes aromàtiques ben picades a la carn picada (coriandre, anet, julivert) a qui preferiu.
Utilitzant un fabricant de boletes
Gairebé totes les mestresses de casa tenen un dispositiu com un fabricant de boletes. Són diferents: rodons i quadrats, plàstics i metàl·lics, elèctrics i manuals, però amb més freqüència hi ha boletes manuals de metall.
La massa i el farciment estan a punt. Podeu començar a esculpir dumplings.
Traieu la massa de la tassa i col·loqueu-la sobre un taulell de cuina gran per estendre la massa. Escampeu el tauler i el corró amb farina. Dividiu la massa en diverses boles idèntiques. Agafeu una bola i estireu-la fina; el gruix de la capa no hauria de ser superior a 3-5 mm. Col·loqueu la capa acabada sobre les rascalles prèviament esquitxades de farina. Si va resultar que algunes cèl·lules van quedar al descobert, estireu lleugerament la massa sobre aquestes cèl·lules, el més important és no trencar-la. Després, humitegeu-vos les mans amb aigua perquè la carn no s’enganxi i poseu els trossos de carn picada a cada casa. Agafeu la següent bola, estireu-ne la mateixa capa i cobriu els ravioles amb una segona capa de massa. Primer, camineu lleugerament amb un corró, pressionant la carn cap als rebaixos, després enrotlleu les capes amb força perquè les boles de pasta s’enganxin finalment i es pugui eliminar l’excés de massa. Com a resultat, els productes de les boletes haurien de ser semblants a la foto següent.
Traieu les boletes de les cases i col·loqueu-les en una taula de tallar esquitxada de farina. Podeu començar a produir el següent lot.
Una altra condició important per a boles de massa ben preparades és que les butxaques no sobresurten durant la cocció i que tot el sucós farcit quedi a les seves cases, de manera que l’ús de les boles de massa es pot considerar la clau de l’èxit d’un clàssic sopar rus.
Abans de servir-ho, poseu un tros de mantega sobre les boles de massa, amaniu-ho amb pebre negre i espolseu-ho amb herbes picades. Bon Appetit!
Consells: si us dediqueu a la producció d’unes boletes al matí i el plat només s’ha de servir al vespre, els productes acabats es poden plegar sobre una taula de tallar esquitxada de farina, cobrir-la amb paper film i enviar-la a la nevera fins que estiguin submergides en aigua bullent.
O si decidiu abastir-vos de productes semielaborats casolans per a un ús futur, en cas d’aparició inesperada de convidats, simplement podeu congelar les boles de massa enviant-les primer a una taula de tallar al congelador durant una hora perquè els productes no s’enganxen i els poseu en una bossa per a congeladors especials i deixeu-los esperar a les ales del congelador.
