La massa d’alta qualitat per a boletes, boletes, pastissos és la meitat de l’èxit a l’hora de preparar aquests plats. Com fer-lo elàstic, homogeni i ben enganxat, perquè durant la cocció no esclati, no es trenqui ni surti?
La massa d’aigua bullent és la millor opció per a fer boletes, espigues, boletes, pastissos, manti. Per fer aquesta massa suau, saborosa i fàcil de cuinar, necessitareu:
- 3 tasses de farina de blat premium;
- 1 ou de gallina cru;
- 1 cullerada d'oli vegetal;
- sal al gust (aproximadament 0,5 cullerades);
- 1 tassa d’aigua bullent
Tamiseu la farina per un colador. Bateu l'ou amb sal (podeu fer servir una forquilla normal) en un recipient petit. Aboqueu l'ou batut al recipient de la massa. Aboqueu la farina, afegiu oli vegetal, barregeu i aboqueu aigua bullent. Gràcies a l’oli, la massa no es convertirà en una massa enganxosa. Torneu a barrejar-ho amb una cullera i, a continuació, poseu la massa sobre una superfície neta de la taula (si la taula està coberta de plàstic), o bé sobre un tauler especial per pastar la massa, després d’haver-ho ruixat amb farina.
Pastar la massa a fons amb les mans fins que quedi totalment homogènia i quan estigui tallada quedi llisa per dins. Mentre prepareu el farcit, podeu posar la massa en un lloc fresc (a la nevera) i deixar-la "reposar".
La massa ha de ser ferma, lleugerament humida i agradable al tacte, i ara es pot tallar a rodanxes llargues, tallades a forma de salsitxa, tallades a rodanxes i estirades amb un corró.
Una massa d’aquest tipus no s’enganxarà a les mans, però s’enganxarà bé, i ni una sola boleta o boleta, amb un precintat segellat de les vores, no s’enganxarà durant la cocció. A més, tindrà un gust suau i delicat.
