Dedicada a tots els amants de la caça tranquil·la … Si no us agrada caminar pel bosc amb una cistella a punt i ho sabeu tot i una mica més sobre els bolets, aquesta recepta us convé especialment. Quins bolets resultaran, picants i aromàtics! Mmmm, et gronxes … Assegut, comença el sagrament!
Els bolets són un producte tan gran que mai no n’hi ha prou.
Per a alguns, passejar pel bosc de tardor és un hobby, per a altres és una autèntica meditació. I hi ha qui el converteix en una autèntica passió.
Estan preparats per anar molt lluny per buscar bolets, encara que només sigui digna la captura.
A la tardor, el seu apartament es converteix en un forat d’esquirol: els bolets es troben a tot arreu i en diverses variacions: es pengen penjats de cordes, s’assequen als diaris, es retiren en pots i es troben en una fila ajustada a la nevera.
Per a aquests gourmets, aquesta recepta només és adequada. O per a xefs que només vulguin provar alguna cosa nova i interessant. A Polònia, els bolets s’estimen ni menys que a Rússia. I també en saben molt sobre la seva preparació.
Immediatament cal fer una reserva. Hi ha dues opcions de receptes.
La primera recepta senzilla és exactament la preparació d’un bolet polonès. Podeu comprar bolets polonesos a qualsevol supermercat o mercat i cuinar-los com vulgueu.
Hi ha un segon escenari. Es tracta d’una cuina de bolets a l’estil polonès. I aquí teniu una història completament diferent.
El cas és que els polonesos són tan exigents amb els bolets que els fan d’una manera molt especial, a la seva manera insuperable. Són àcids i especiats, mentre que ferms i elàstics, aromàtics i perfumats.
Tenim algunes mestresses de casa que cuinen bolets perquè surtin fluixos i relliscosos. Però els polonesos no es permetran mai tal cosa!
Per tant, el curs s’ha dibuixat i ara tindreu una versió polonesa de bolets russos.
Primer, agafeu bolets en algun lloc. Sense complir aquesta condició, difícilment serà possible seguir endavant.
Al bosc, al mercat, a la botiga, no hi ha diferència. Aquí tindrem en compte els boletus i podeu agafar-ne els que vulgueu. Ajustat perquè els bolets necessitin bullir-los una mica més.
Per exemple, si es tracta de xampinyons, caldrà mantenir-los en aigua bullent durant uns 20 minuts.
Per tant, heu recollit els bolets. Ara és el moment d’actuar!
Ingredients principals
Per preparar deliciosos bolets polonesos, necessitareu: dos quilos de mantega (o qualsevol altre bolet que trieu); dues cullerades de sal; un parell de cebes de mida mitjana.
Ingredients per fer la marinada: un litre d’aigua; tres cullerades de sucre; dues culleradetes de sal; una cullerada de pèsols d’espècia; una cullerada de baies de ginebre.
Productes complementaris
A més dels ingredients principals, prepareu una ceba per endavant, tallada a mitges anelles fines. I posar a la vista llavors de mostassa. En el futur, us seran útils.
Centreu-vos en unes dues hores que dedicareu a preparar aquesta obra mestra culinària.
Per començar, és clar, és pelar els bolets. Traieu amb cura la pela dels taps d’oli, peleu les potes i talleu-la grossament. Col·loqueu els bolets en un cassó ample i aboqueu aigua freda.
Afegiu tres cullerades de sal i deixeu-les reposar durant 20-30 minuts. Passat el temps assignat, coleu els bolets i renteu-los bé i, a continuació, baixeu-los en una cassola espaiosa juntament amb sal i cebes.
Espereu a bullir els bolets i coeu-los 20 minuts més. En aquest moment, podeu llegir el vostre llibre preferit, pintar-vos les ungles, fer la neteja a l’apartament o fer una altra cosa socialment útil i agradable.
Quan noteu que han passat 20 minuts com un instant, torneu als bolets, apagueu-los i torneu a colar.
Mentrestant, escampeu les llavors de mostassa junt amb les cebes en pots pre-esterilitzats i porteu-les a la marinada.
Esterilització de llaunes
El més convenient és esterilitzar pots al forn. Aquest procediment és el més senzill, no triga molt de temps.
Col·loqueu els pots amb el coll cap avall; el millor és deixar la temperatura a 120 graus. Traieu-lo al cap de 10-15 minuts. Tot! Fet.
No us haureu de preocupar que els passi alguna cosa. Aquesta temperatura és bastant còmoda per a ells.
Els bancs no s’esquerden, no esclataran, sinó que s’esterilitzaran amb èxit.
Marinada
Per preparar la marinada, poseu tots els ingredients que es preparaven prèviament en aigua bullent.
Tan aviat com noteu que el sucre i la sal s’han dissolt a l’aigua, afegiu-hi els bolets.
Quan els bolets bullin, apagueu-los i poseu-los als pots, que ja contenen tot el que necessiteu.
Aboqueu la marinada per sobre i cargoleu-la bé amb les tapes esterilitzades.
Els pots de bolets ja semblen molt saborosos i apetitosos!
Tram de casa
Queda per fer tocs lleugers.
Si voleu assegurar-vos que tot estarà en perfecte ordre amb els espais en blanc, és millor també pasteuritzar-los perquè pugueu dormir tranquil.
Col·loqueu una reixeta dissenyada per a aquest propòsit al fons d’una cassola gran. Col·loqueu pots de bolets a la part superior i aboqueu aigua aproximadament dos terços de la seva alçada. Espereu fins que bulli l'aigua i pastureu-les a foc lent durant 25 minuts més.
Redoblament de tambor. Queda poc per fer.
Netegeu els pots, gireu-los suaument cap per avall, tapeu-los amb cura amb una tovallola i deixeu-los reposar en un lloc càlid.
Ara tingueu paciència i comenceu a esperar. Al cap d’unes tres setmanes, els bolets estaran a punt.
El sopar està servit
Quan hagi passat el temps assignat, traieu el pot i colliu els fruits dels vostres propis esforços.
Creieu-me, els bolets estaran més enllà dels elogis! Casolà, perfumat i fort, amb notes acabades d'especiar.
