Els panets Cinnabon són unes postres d’autor de la confiteria de la cadena homònima. Els productes en forma de cargol, aromatitzats amb canyella i abocats amb esmalt dolç, es poden cuinar fàcilment. Hi ha variacions de la recepta clàssica amb l’addició de caramel, fruits secs, xocolata i altres ingredients deliciosos: també val la pena provar aquest tipus de pastes.
Bollos de canyella amb salsa de crema pas a pas
La recepta clàssica té molts matisos: des de la selecció del tipus de farina adequat fins a les peculiaritats de la cocció de l’esmalt cremós. Una condició important és actuar per etapes, sense presses i sense intentar estalviar menjar. Es necessita una gran quantitat de farciment i molta crema dolça i dolça perquè els panets siguin saborosos. Sinabon ha de ser humit, vidrat i molt satisfactori. Val la pena tenir en compte l’alt contingut calòric de les postres; és impossible reduir-lo sense comprometre el sabor.
Ingredients:
- 200 ml de llet;
- 11 g de llevat sec (1 sobre);
- 70 g de mantega;
- 2 ous;
- 600 g de farina de blat de primera qualitat;
- 100 g de sucre;
- 1 cda. l. sucre vainilla;
- 1 culleradeta sal;
- 1 cda. l. sense gluten.
Per omplir:
- 50 g de mantega;
- 20 g de canyella mòlta;
- 170 g de sucre morè.
Per a un esmalt cremós:
- 500 g de formatge mascarpone;
- 1 cda. l. sucre vainilla;
- 4 cullerades. l. sucre en pols.
Prepareu gluten barrejant 2 cullerades. l. farina de blat amb la mateixa quantitat d’aigua. Feu rodar la massa en un terreny ben ajustat, poseu-la en aigua freda i fregueu amb els dits, rentant el midó. Pastar la massa i canviar l’aigua diverses vegades fins que la massa quedi fluixa i enganxosa. Deixeu-lo en aigua perquè el gluten no s’assequi.
Comenceu a fer la massa. Tamiseu la farina en un bol, barregeu-la amb sucre normal i vainilla, sal, llevat sec. Batre els ous amb una batedora o batre, fondre la mantega, combinar amb llet tèbia i ous. Bateu de nou.
Afegiu productes secs en porcions a la barreja oli-llet, pasteu la massa amb una batedora fins que quedi completament homogènia. Al mateix temps, afegiu-hi trossets de gluten, que s’ha de distribuir uniformement. Podeu pastar la massa amb les mans, però aquesta opció trigarà molt més. Una massa adequadament preparada és homogènia, elàstica, no massa enganxosa.
Poseu la massa sobre un tauler enfarinat, pasteu una mica amb les mans. No premeu massa fort, en cas contrari, els panets quedaran plans i resistents. Reuniu la massa en una bola, poseu-la en un bol gran i tapeu-la amb paper plàstic o tovallola. Deixeu-ho 1 hora a temperatura ambient, durant aquest temps la massa augmentarà molt de mida.
Barregeu la canyella mòlta i el sucre morè. Si es desitja, es poden canviar les proporcions augmentant o disminuint la quantitat d'espècies. Si el sucre morè no està disponible, el sucre de canya blanc farà.
Poseu la massa sobre una pissarra, pasteu una mica i enrotlleu-la en una capa rectangular. No necessiteu molta farina, una massa ben preparada no s’enganxa a les mans ni al corró. Unteu generosament la superfície de la capa amb mantega fosa, espolseu-la amb una barreja de sucre i canyella, suavitzeu el farcit amb les mans perquè quedi uniformement. Estireu la massa amb un corró directament sobre el sucre en pols i feu-la rodar. Com més estrenyi la massa, més bonics i bonics seran els panets.
Talleu el rotlle en 12 parts iguals. El ganivet ha de ser ample i molt afilat. Algunes persones prefereixen tallar la massa amb costura o fil dental sense aixafar el rotlle. Col·loqueu els trossos sobre una safata de forn folrada amb paper de forn oli. Deixeu-ho provar durant 1 hora, cobrint la planxa amb una tovallola de lli neta. Durant aquest temps, els panets augmentaran i augmentaran de mida, això s’ha de tenir en compte a l’hora d’apilar-los.
Col·loqueu la planxa al forn al forn escalfat a 160 graus. Es cou al forn durant 45 minuts, procurant que els panets no es cremin. Mentre la cocció arriba a les condicions desitjades, feu la cobertura. Barregeu el mascarpone amb el sucre glass i el sucre vainilla fins que quedi homogeni. El formatge es pot substituir per una crema agra espessa amb un alt contingut en greixos. Una opció més senzilla és la llet condensada.
Traieu els panets del forn i cobriu-los immediatament amb una cobertura acabada de fer. Quan la primera capa estigui lleugerament fosa i s’absorbeixi a la massa calenta, escampeu la cobertura restant amb un pinzell de pastisseria.
Serviu les sinabones calentes o calentes. Si els panets tenen fred, es poden escalfar ràpidament al microones encenent-lo durant 15 segons a plena potència. Un excel·lent complement als productes de forn és el te negre o el cafè acabat d’elaborar. Doncs bé, els nord-americans serveixen sinabones amb llet, que també és molt saborosa.
La xocolata Sinabon: una recepta pas a pas
Els amants de la xocolata prefereixen complementar els clàssics panets amb una cobertura espessa a base de cacau. Els chocobones se serveixen calents, la cobertura casolana es manté suau i lleugerament filosa. Els principis de preparació de la massa continuen sent els mateixos que en la versió bàsica, l’única diferència és en el recobriment final dolç.
Ingredients per a l’esmalt:
- 50 g de mantega d’alta qualitat;
- 4 cullerades. l. Sàhara;
- 2 cullerades. l. cacau.
Per fer saborosos els panets, cal prendre el millor cacau amb una composició completament natural. Els anàlegs instantanis no funcionaran.
El vidre és molt fàcil de fer. Barregeu cacau en pols amb sucre, afegiu mantega fosa, barregeu-ho bé. Escalfeu la barreja al bany maria durant diversos minuts sense deixar de remenar. Aboqueu la cobertura calenta sobre els panets acabats de treure del forn.
Panets amb fruits secs i caramel: una opció original per als dolços autèntics
Després de tastar el clàssic Sinabon, podeu preparar una variació amb cobertura de caramel i fruits secs. Si no trobeu pacanes, nous, pelades de pel·lícules resistents i fregides lleugerament en una paella seca, sí. És millor comprar topping de caramel, és massa difícil cuinar-lo vosaltres mateixos.
Ingredients:
- 100 g de pacanes pelades;
- 50 g de cobertura de caramel;
- 50 g de mascarpone o una altra crema de formatge;
- 100 g de sucre llustre;
- 40 g de mantega;
- una mica de vainillina.
Barregeu mantega estovada amb formatge mascarpone, vainilla i sucre en pols. Per fer la crema suau i esponjosa, és millor utilitzar una batedora. Reserveu la meitat de la barreja, repartiu la resta sobre els rotllets calents.
Combineu la crema restant amb caramel, barregeu-la. Esteneu la barreja espessa sobre els panets i escampeu-les amb fruits secs picats grossament.
