El formatge crema és molt similar al mató greix ratllat en pasta, però es prepara una mica diferent. Aquest producte s’utilitza com a crema per a pastisseria i s’adapta perfectament a la pastisseria feta a base de pastisseria escossa, merengues i pastissos de galetes.
El formatge crema no només té un bon sabor, sinó que també ajuda a suavitzar la superfície del pastís o dels pastissets. A més, no es pot tenir por que el formatge quallat floti a temperatura ambient, com passa sovint amb altres cremes. Molts pastissers prefereixen aquest tipus de farciment per la seva facilitat de preparació i estabilitat de forma.
Recepta senzilla de pastís de formatge crema casolà
El temps total de cocció és de 10-15 minuts.
Per a un pastís necessitareu:
- 300 g de formatge quallat cremós;
- 120 g de mantega com a mínim el 82%;
- 100 g de sucre llustre.
Doblegueu la mantega estovada en un bol, afegiu-hi sucre en pols i crema de formatge quallat. Bateu-ho tot fins que quedi suau, uns 5-7 minuts.
Abans d’utilitzar-lo per muntar i decorar el pastís, el formatge crema s’ha d’estabilitzar una estona al fred. Per evitar que es mantingui intempèrie durant l'estabilització al fred, transfereix-lo directament a una bossa de pastisseria i refrigera-hi.
Recepta ràpida de crema de formatge amb xocolata
Necessitarà:
- 130 g de xocolata negra sense farcits;
- 400 g de formatge quallat cremós;
- 130 g de sucre llustre;
- 130 g de mantega 82,5% de greix.
Procés de cocció:
- Traieu la mantega de la nevera una hora abans de coure-la i talleu-la a daus perquè quedin prou toves quan es prepari la nata.
- Foneu la xocolata a estat líquid amb un microones o un bany de vapor. Com a últim recurs, podeu submergir la xocolata en una bossa per congelar amb aigua calenta.
- Combineu la mantega fosa, el sucre glass i la xocolata líquida en un bol. Bat-ho tot amb una batedora durant 5 minuts. Afegiu formatge quallat a aquesta massa i remeneu-lo amb una batedora a baixa velocitat o a mà amb una espàtula de silicona.
- Poseu la crema resultant en remull al fred durant mitja hora per estabilitzar-la, després de la qual es pot utilitzar segons les indicacions.
Crema de formatge amb nata: una recepta pas a pas
Coeu la crema de formatge amb nata una mica més que amb mantega. La tasca principal aquí és batre la nata amb èxit i eficiència. Però quan domineu aquest procés, obtindreu la crema més delicada amb la qual podeu omplir pastissos, decorar pastissos, pastissos de capa i anivellar.
Necessitarà:
- 100 ml de crema de llet (almenys un 33%);
- 400 g de formatge crema;
- 80 g de sucre llustre.
- Refrigereu bé el formatge i la nata. És aconsellable que es mantingui durant 8-10 hores a la nevera abans de cuinar.
- Desgreixar el bol de batre i les batedores amb vodka i, a continuació, posar-les al congelador durant 30 minuts.
- Combineu tots els ingredients en un bol fred i bateu-los amb una batedora. En primer lloc, establiu la velocitat mínima, quan tots els components es combinin, canvieu gradualment la velocitat, fins que sigui màxima. En general, la massa s’espessirà i adquirirà una estructura densa i estable als 5 minuts després de la barreja general.
- Al final del procés, traslladeu la crema de formatge acabada a una bossa de pastisseria, refredeu-la durant mitja hora a la nevera. Després podeu utilitzar la crema.
Crema de formatge: recepta de llet condensada
La combinació de crema de mató amb llet condensada és molt popular entre els pastissers.
L’ingredient principal d’aquesta recepta té una estructura bastant densa. Per tant, l’addició de llet condensada permet no només ajustar la dolçor de la crema de formatge resultant, sinó també la seva consistència.
Un avantatge interessant d’aquesta versió de la crema és que la llet condensada es pot fer servir tant com a bullida.
Necessitareu productes:
- 400 g de formatge crema de mató;
- 80-200 g de llet condensada (segons la dolçor requerida).
Mètode de cocció
Posar tot el formatge en un bol per batre i afegir una cullerada de llet condensada. Comenceu a batre la massa amb una batedora a baixa velocitat, afegint gradualment llet condensada sobre una cullera.
Proveu periòdicament la dolçor de la crema formant per al gust. Quan s’obtingui el sabor desitjat, accelerar la batedora i portar la mescla a la consistència desitjada.
Refredar el producte resultant durant 30 minuts i procedir a l’entrepà i decorar la pastisseria.
Crema de formatge: una recepta econòmica
La recepta habitual de formatge crema consisteix en l’ús de formatge quallat cremós, que és un producte bastant car. Aquest mètode de cocció us permet crear un farciment deliciós per a productes de rebosteria i estalviar diners de forma significativa.
Necessitareu productes:
- 800 g de crema agra no àcida amb un contingut de greixos del 20%;
- 100 g de sucre llustre.
No cal comprar sucre en pols, és millor triturar el que necessiteu amb sucre normal.
Feu una bossa amb un tros de gasa. Col·loqueu la gasa en 6 capes sobre un colador situat sobre un bol buit. Aboqueu la crema de llet per sobre, lligueu la gasa en un nus i poseu-la a la nevera un dia amb un colador i un bol.
Al cap d’un dia, el sèrum quedarà al bol sota el colador i es formarà crema agra pesada a la bossa de gasa. Aquest producte substituirà el formatge quallat cremós en aquesta recepta de formatge crema. Recolliu-lo en un recipient de mescla independent.
A continuació, batre la nata agra pesada amb sucre en pols amb una batedora durant 5-6 minuts. Com a resultat, haureu d’obtenir uns 450-500 g de nata preparada, que es pot utilitzar immediatament per decorar pastissos, pastissos per capes i farcits de pastissos.
