Els fulls casolans amb farciment o sense són una autèntica delícia que es pot servir sobre una taula festiva o al forn per a una festa de te familiar. La manera més senzilla de comprar massa és a la botiga, però els productes de forn fets amb les seves pròpies mans seran molt més saborosos. Una versió simplificada de la prova és adequada per a mestresses de casa novelles, les experimentades poden provar una manera més difícil i fer un veritable exuberant bufat.
Pasta de full de maduració primerenca: preparació pas a pas
Segons aquesta recepta, podeu fer una massa per a fulls casolans amb farciment: trossos de fruita, nata, melmelada. També és adequat per coure pastes de full amb farciments abundants: carn, pernil, peix, formatge o herbes.
El component principal de la massa és la mantega o la margarina de mantega d’alta qualitat. Una condició important és observar estrictament les proporcions, cosa que garanteix esplendor, friabilitat i sabor delicat de la massa. Tots els productes s’han de refrigerar, la massa es prepara en una cuina fresca i, després de repetir l’enrotllament, es col·loca a la nevera.
Ingredients:
- 150 g de mantega;
- 1 tassa de farina (més 1 cullerada. L. Per estendre la massa);
- 1 rovell d'ou;
- 2 cullerades. l. aigua;
- una mica de sal;
- 8 gotes de suc de llimona.
Tamiseu la farina en un bol profund. Tritureu la mantega fins que quedi tova i poseu-hi en farina. En un recipient separat, barregeu el rovell de l’ou amb aigua, suc de llimona i sal, combineu la barreja d’ous amb la barreja de farina. Pastar la massa durant 3-4 minuts, ha de quedar plàstica i homogènia. Formeu-ne un maó.
Col·loqueu un bloc de massa sobre un tauler enfarinat. Aboqueu una mica més de farina per sobre. Estireu la massa amb un corró en una capa uniforme d’uns 10 mm de gruix, doblegueu-la en quatre i torneu-la a estirar. Repetiu el plegament. La massa està preparada per tallar. Abans de començar a formar els fulls, es pot embolicar amb plàstic i posar-lo a la nevera durant 1 hora.
Puff clàssic: un enfocament per fases
Fer massa amb aquesta recepta no és difícil. El més important és emmagatzemar a temps i seguir amb precisió tots els punts indicats. El menjar s’ha de refredar bé i s’ha de col·locar el corró i el tauler a la nevera una estona abans de rodar. D’aquesta manera s’estalviarà la massa de fondre’s, resultarà escamosa, esponjosa i molt tendra. A més dels productes necessaris per pastar la massa, necessitareu 2 cullerades. l. farina per enrotllar. A partir de la quantitat d’ingredients indicada, es poden coure 12 fulls de mida mitjana.
Ingredients:
- 2 tasses de farina de blat d'alta qualitat
- 300 g de mantega;
- sal a la punta d'un ganivet;
- 1 culleradeta 3% de vinagre;
- 0,75 gots d’aigua;
- 2 ous.
Si no hi ha ous, els podeu excloure de la recepta. Per fer la massa més airejada, només s’utilitzen rovells en lloc d’ous sencers. Les proporcions de sal es poden canviar segons el gust, però no l’haureu d’abandonar completament. La sal i el vinagre no només milloren el sabor de la massa, sinó que també la fan més flexible i faciliten el seu desplegament. Tampoc no heu d’estalviar oli: com més grossa sigui la massa, més tendres quedaran les bufades.
Aboqueu aigua en un bol profund, trenqueu-hi els ous, afegiu sal i vinagre, barregeu-ho bé. Quan els cristalls de sal estiguin completament dissolts, afegiu-hi la farina prèviament tamisada. Pastar la massa amb una espàtula de fusta, quan s’espesseixi, continuar treballant amb les mans. Si la massa resulta massa líquida, afegiu-hi una mica més de farina. Pastar la massa durant 5-7 minuts, fins que quedi suau, elàstica i homogènia.
Reuniu la massa en un grumoll, cobriu-la amb un tovalló o un bol invertit i deixeu-la reposar mitja hora. Això és necessari perquè la massa es faci més elàstica i, posteriorment, durant la cocció es formen moltes capes d’aire.
Estirar la massa: com es fan els puffs esponjosos
En un recipient separat, pasteu la mantega perquè quedi totalment homogènia, sense grumolls. Per evitar que l’oli es fongui, és important mantenir la cuina fresca, per exemple obrint una finestra. Aboqueu 1 cullerada a la massa. l. tamisar la farina i barrejar-la bé. Additiu de farina per millorar la escamesa de la massa. Forma una barra rectangular.
Al centre de la bola de massa, feu una incisió en forma de creu, aboqueu-hi una mica de farina i estireu la capa perquè les vores siguin més primes que la del centre. Poseu el bloc de mantega preparat al centre, cobriu-lo amb les vores de la capa de massa i pessigueu bé les juntes. Col·loqueu el sobre resultant sobre un tauler enfarinat i enrotlleu-lo en una capa de 10 mm de gruix.
Traieu l'excés de farina de la massa amb un pinzell o pinzell. Doblegueu la peça en quatre, emboliqueu-la amb un tovalló i poseu-la al fred. Al cap de 10 minuts, torneu la peça a la pissarra, escampeu-la amb farina, estireu-la i plegueu-la de nou 4 vegades. Poseu la massa a la nevera durant 20 minuts.
Repetiu el rodet i el plegament de nou, després dels quals la massa es refreda durant 30 minuts, es va estirar i es va tornar a plegar. Com a resultat, hi haurà més de 200 capes més primes a la formació. El rodament i el plegament addicionals no són pràctics, les capes massa primes es trenquen, els productes al forn es sedimenten i perden la seva aerositat.
La massa casolana s’ha de refrigerar fins que es formin fulls. La temperatura ideal per tallar és de 15-17 graus. Els fulls s’estenen amb un corró fred, col·locats sobre una safata de forn, lleugerament esquitxats d’aigua. Abans de coure, es fan petits talls als productes amb un ganivet afilat. Per tal de formar una escorça vermellosa i brillant a la superfície, es poden untar els fulls amb un ou batut.
Coure els productes al forn ben escalfat (230-250 graus). Els fulls estaran llestos en 25 minuts. Durant la cocció, el forn no s’ha d’obrir, la mínima sacsejada contribueix a la decantació de la cocció i a la formació de calor, una capa dura dins de la cocció.
Els fulls acabats s’eliminen immediatament del full i es refreden al tauler. Després es poden escampar els productes amb sucre en pols, posar-los en un plat i servir-los.
