Deliciosa gelatina de carn, cuinada adequadament i també servida amb mostassa aromàtica o rave picant, el plat és simplement increïble. L’únic inconvenient és la llarga cocció i l’enduriment, però tots els esforços invertits semblaran en va, després del primer tros de carn de gelatina. A més, podeu reduir considerablement el temps de cocció de la carn gelatina amb una olla a pressió.
Ingredients necessaris
Per cuinar una saborosa i aromàtica gelatina de carn, necessitareu els següents productes: un moll de porc o vedella, un parell de ganivets de porc, uns 300-400 grams de carn de porc magra o carn de vedella precuinada, una ceba, una pastanaga, diverses llorer fulles, grans de pebre, una cullerada de gelatina, un parell de grans d'all i altres espècies al gust.
El primer pas per preparar els ingredients és un esbandit molt complet dels subproductes, que després s’han de pelar. També és millor pelar la ceba i les pastanagues, però no tallar-les ni picar-les, però deixar-les intactes. Particularment important és la participació de les cebes en bullir la gelatina, ja que després d’eliminar la capa superior de la seva pell, donarà al brou un agradable color daurat-groguenc.
Hi ha moltes variacions dels ingredients de la carn aspic, quan la carn (filets, no despulla) es substitueix per pollastre o gall d’indi menys greix, a més de simplement verdures que s’aboquen a la gelatina gelatinosa i aporten al plat menys calories.
Cuinar un plat
Les vísceres es col·loquen en una olla a pressió i s’omplen d’aigua, que hauria de cobrir les cames i les cames inferiors uns 2-3 centímetres. Després, es couen a una olla a pressió a foc baix i amb la tapa oberta durant unes 2, 5-3 hores (en el cas d’utilitzar una cassola normal, aquest temps augmenta aproximadament una hora), durant la qual cal traieu constantment l’escuma que es formarà a la superfície. Aproximadament una hora abans de finalitzar la cocció, s’afegeixen a la olla a pressió verdures, sal, grans de pebre, altres espècies i lavrushka.
Passat aquest temps, s’ha de refredar una mica el brou i les vísceres i, després, desmuntar-los en carn i ossos. Ara necessitareu safates pre-preparades o altres recipients (preferiblement ferro), en els quals haureu de col·locar la carn de les vísceres, així com vedella o porc precuit i picat. El farciment òptim de les safates és aproximadament la meitat del seu volum.
A continuació, arriba el torn del brou, al qual cal afegir all i gelatina picats, per després escalfar-lo una mica, sense deixar de remenar el líquid perquè es dissolgui i agafi l '"espessidor". Després del brou, heu de colar i abocar la carn en safates amb ell i, a continuació, posar-la a la nevera. Per cert, no cal afegir gelatina, ja que la participació a la cocció de les vísceres proporcionarà a la carn gelatina la consistència desitjada, però no oblideu que després de servir-la a taula, el plat pot "flotar", cosa que no passarà amb la participació de la gelatina.
La gelatina es congela durant un parell d’hores, però és millor deixar-la a la nevera durant la nit i després es pot posar el plat a la taula.
