Aquestes galetes no estan fetes completament amb massa de pa de pessic normal. Aquí necessiteu la massa de Sablé, que es prepara amb rovells d’ou bullits i farina d’ametlles. Aquestes galetes exquisides es distingeixen per la seva tendresa, cruixent i fragilitat.
És necessari
- Per a la prova de Sablé:
- - 200 g de farina;
- - 190 g de mantega;
- - 45 g de sucre llustre;
- - 40 g de farina d’ametlla;
- - 3 ous;
- - 5 g de pols de coure;
- - 1 culleradeta de ratlladura de llimona;
- - una mica de sal.
- Per inscripció:
- - 50 g de xocolata negra;
- - 3 cullerades. culleres de llet.
Instruccions
Pas 1
Bulliu els ous durs, separeu els rovells de les clares: només necessitem rovells bullits. Fregueu-ho per un colador fi.
Pas 2
Tamiseu la farina i la pols de coure sobre una taula neta. Submergiu un tros de mantega freda amb farina i fregueu sobre un ratllador gruixut. Si es desitja, es pot substituir la mantega per margarina de mantega.
Pas 3
Afegiu sucre en pols, puré de ratlladura de llimona, rovells d’ou, farina d’ametlles i una mica de sal a la farina i la mantega. Pastar ràpidament la massa d’aquests ingredients, recollir-la en una bola. La massa es pot esmicolar una mica, hauria de ser així.
Pas 4
Emboliqueu la massa acabada de Sablé amb paper de plàstic, poseu-la a la nevera durant 2-3 hores, fins i tot la podeu mantenir allà tota la nit, encara serà millor. Estireu la massa acabada d’uns 3 mm de gruix, espolsant la superfície de la massa amb farina. Retalleu les galetes en qualsevol forma. Col·loqueu el fetge sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat.
Pas 5
Coure les galetes de pa de pessic a 180 graus durant uns 10-15 minuts fins que quedin rosses o rosses a les vores. Refredeu les galetes acabades.
Pas 6
Decoreu un fetge de pa de pessic gurmet amb xocolata fosa al bany maria amb llet amb una bossa de llimona grossa o una bossa de canonades.
