Una catifa de pasta de pa de gingebre es diferencia del pa de pessic normal per la seva impressionant mida. Normalment es dóna forma rectangular al producte i, després de coure, el pa de pessic es talla a trossos. La brioixeria es pot complementar amb fruits secs, melmelada o fruites confitades, untades amb un ou o guarnides amb cobertura de sucre.
És necessari
- Salsa de flam sense farciment:
- - 3 gots de farina;
- - 3 gots de sucre;
- - 0,5 tasses d’aigua;
- - 1 ou;
- - 1 culleradeta d'espècies picades;
- - 0,75 culleradetes de refresc;
- - 50 g de mantega;
- - 1 culleradeta de ratlladura de llimona;
- - 1 rovell d'ou per a la seva lubricació.
- Moqueta de paviment:
- - 3 gots de farina;
- - 1 got de mel líquida;
- - 50 g d’oli;
- - 2 ous;
- - 0,5 culleradetes de refresc;
- - 0,5 culleradetes d'espècies;
- - 1, 5 gots de melmelada o melmelada.
- Per fondant:
- - 3 gots de farina;
- - 6 cullerades. cullerades de sucre;
- - 5 cullerades. culleres d’aigua;
- - 1 culleradeta de licor de cireres.
Instruccions
Pas 1
Salsa de flam sense farciment
Feu un pa de pessic pastissós choux. De la quantitat especificada de productes s’obtindrà un producte que pesa uns 900 g. Poseu sucre en una cassola i aboqueu-hi aigua. Poseu la barreja al foc i deixeu-ho coure fins que l’almívar s’estengui en un fil gruixut. Colar l'almívar a través d'un colador, afegir oli, remenar i refredar a 80 ° C. Tamiseu la farina, afegiu-hi espècies al gust (nou moscada mòlta, anís estrellat, canyella, cardamom, coriandre i espècies), a més de ratlladura de llimona. Aboqueu la farina al xarop de sucre en porcions, remenant i fregant la barreja contínuament. És important que no es formin grumolls a la massa.
Pas 2
Refredeu la massa pastada, després afegiu-hi l'ou, bicarbonat i pasteu-ho tot fins que quedi homogeni. La massa ha de ser suau, llisa i flexible. Poseu-lo sobre una plata de forn i utilitzeu un corró per enrotllar-lo en una capa de 10-15 mm de gruix. Traieu la farina de la superfície del producte. Batre el rovell d’ou i fer un pinzell sobre el pa de pessic. Utilitzeu una forquilla per aplicar un patró a la superfície, per exemple, una gàbia inclinada. Feu diverses punxades perquè no hi hagi bombolles al producte acabat. Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 200 ° C. Enforneu el pa de pessic durant mitja hora aproximadament i, a continuació, talleu-lo a trossos rectangulars de qualsevol mida.
Pas 3
Moqueta de paviment
Aquest producte té un aspecte molt inusual a causa del tall especial de la massa. Utilitzeu qualsevol melmelada gruixuda com a farcit, preferiblement amb un gust agre. La catifa es pot preparar de manera simplificada sense escalfar la massa. Poseu la mel en un bol, afegiu-hi mantega estovada, ous i espècies. Barregeu-ho tot, afegiu-hi la porció de farina tamisada barrejada amb gasosa. Fregueu bé la massa fins que quedi suau i suau.
Pas 4
Dividiu la massa en dues parts. Enrotlleu-ne una en una capa de 6-8 mm de gruix, poseu-la sobre una placa de forn i poseu-la al forn preescalfat a 220 ° C. Traieu l’escorça cuita de la plata de forn, refredeu-la i esteneu-la amb melmelada. Dividiu la massa restant en petits grumolls i, a continuació, feu-los rodar en boles de la mida d’una nou. Unteu una safata de forn amb mantega i col·loqueu-hi les boles unes a prop de l’altra per formar una escorça. Coure-ho al forn preescalfat a 220 ° C durant uns 15 minuts.
Pas 5
Refredeu l’escorça de perles i col·loqueu-la sobre una capa de melmelada. Premeu lleugerament la capa superior i cobriu-la amb fondant calent. Es prepara simplement: barregeu el sucre amb aigua, poseu-ho a ebullició i cuineu fins que l'almívar s'estengui en un fil gruixut. Refredar lleugerament l'almívar i abocar-hi el licor.
