T’agraden les postres exquisides de cuina europea, però poques vegades vas a un restaurant car? La delicatessen més delicada amb el nom melodiós blancmange es pot preparar fàcilment a casa, a més, a partir de productes senzills i bastant assequibles.
Delicat blancmange amb mató i maduixes
Ingredients:
- 350 g de formatge cottage en gra d'1, 8% de greix;
- 400 g de maduixes;
- 100 ml de llet 2,5;
- 100 g de crema agra al 20%;
- 100 g de sucre;
- 20 g de gelatina instantània;
- 10 g de sucre vainilla.
Escalfeu la llet a 40-50oC, dissoleu-hi la gelatina, remeneu-la i deixeu-la 15 minuts. Tritureu el mató amb una forquilla i passeu-lo al bol d’una batedora o batedora. Tritureu-lo bé a baixes revolucions del dispositiu, posant-hi una mica de crema de llet i després sucre normal i vainilla. Remeneu-ho tot fins que es dissolguin els productes solts i batreu a la velocitat màxima durant un minut.
Escalfeu la barreja de gelatina a foc lent per dissoldre-la, però no la bulliu mai. Si teniu dificultats per controlar la temperatura, poseu la tassa al bany maria. Afegiu lentament el líquid resultant a la massa del mató i remeneu. Renteu les maduixes, peleu-les, talleu-les a meitats o quarts i col·loqueu-les al fons d’una forma rodona. Col·loqueu la base de les postres a sobre i aplaneu-la. Remullem el blancmange durant 3-4 hores a la nevera fins que s’endureixi. Talleu-lo a rodanxes abans de servir-lo.
La recepta clàssica del blancmange amb llet d’ametlla
Ingredients:
- 150 g d’ametlles;
- 500 ml d’aigua + 200 ml per remullar;
- 200 ml de crema al 30%;
- 80 g de sucre llustre;
- 40 g de midó de blat de moro;
- 1 culleradeta essència d’ametlla;
- una mica de vainillina.
Remullar els fruits secs en 200 ml d’aigua a temperatura ambient durant diverses hores, preferiblement durant la nit. Escorreu el líquid dels nuclèols inflats, peleu-los suaument i poseu-los en un recipient de batedora (una millora en una recepta antiga, els clàssics de la cuina francesa ho feien en un morter de marbre). Aboqueu 50 ml d’aigua i comenceu a batre. Tritureu les ametlles durant 3-5 minuts, afegint-hi constantment aigua. Aboqueu-lo en una cassola o estofat a través de tres capes de gasa o un colador fi.
Aboqueu una mica de la infusió de nous i diluïu-hi el midó perquè no quedi grumolls. Col·loqueu el bol amb la major part de la llet d’ametlles a foc fort, deixeu-ho bullir i afegiu el líquid fècule en un raig prim. Edulcoreu-ho tot amb sucre en pols, rectifiqueu-ho de vainilla i essència, reserveu-ho i refredeu-lo completament.
Muntar la nata fins obtenir una escuma ferma, afegir-la al gruix i remenar. Dividiu el blancmange clàssic en llaunes porcionades i refrigereu-les durant 4-5 hores per espessir. Serviu amb puré de fruita o melmelada.
