Les patates amb crema agra han estat durant molt de temps un plat contundent i deliciós que es pot servir diàriament i com un dels àpats festius. Normalment s’afegeixen bolets a les patates, però la carn amb una guarnició de verdures lleugera la complementa perfectament. Aquest plat es prepara de manera senzilla i senzilla, el més important és seguir les receptes originals.
Recepta de bolets
Per preparar cinc racions de patates amb crema agra i amb bolets, necessitareu 8 patates mitjanes, 1,5-2 kg de bolets frescos, 1 ceba, 250-300 g de crema agra baixa en greixos i 2 grans d’all. A més, heu de preparar 100 g de nata pesada pesada, 50 g de mantega, 50-60 g d’aigua a temperatura ambient, una mica de sal i una mica de pebre negre mòlt. També podeu afegir les vostres espècies preferides per donar sabor al plat. Els bolets i les patates es renten, es pelen i es tallen a daus, les cebes es pelen i es tallen a mitges anelles i els alls es passen per una premsa d’alls. Foneu la mantega en una paella gran a foc moderat i sofregiu-hi les cebes fins que quedin transparents i, a continuació, poseu-hi les patates per sobre, reduïu el foc, tapeu la cassola amb una tapa i fregiu-les, sense deixar de remenar.
No afegiu espècies ni altres ingredients als bolets fregits per no matar el seu aroma, de manera que es fregeixen en una altra paella.
A continuació, s’apaguen les patates i s’estenen els bolets en una paella amb oli escalfat, es fregeixen a foc fort durant 5 minuts, sense deixar de remenar, després es redueix el foc, s’afegeix crema als bolets i es guisa a sota la tapa durant 10-15 minuts més. Poseu el sofregit acabat de fregir en una paella amb patates, aboqueu-ho tot amb crema agra amb all ratllat i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 10 minuts més. Es deixa coure una mica el plat acabat i es serveix calent.
Recepta de carn
Per cuinar patates amb crema agra i carn, necessitareu 500 g de filet de porc, 800 g de patates, 2 cebes petites, 1 pastanaga, 300 g de crema agra baixa en greixos, 50 g de formatge dur, 2 fulles de llorer, 150 ml d’aigua, sal i pebre negre al gust. Talleu el porc a trossos i fregiu-lo en una paella fins que estigui daurat, després aboqueu aigua, reduïu el foc i estofeu la carn sota la tapa durant una hora. Peleu les patates i les cebes, talleu-les a daus i poseu-les en un ànec amb porc guisat per capes, abocant el greix fos d’una paella sobre tot.
Cada capa col·locada en un gall està lleugerament salada i la capa superior de patata s’escampa amb pebre negre.
Cobreix el plat amb crema de llet perquè cobreixi completament la seva superfície. Escampeu la carn per sobre amb formatge ratllat, poseu-hi fulles de llorer i estrenyeu bé les vores dels aneguets amb paper d'alumini. El recipient preparat es col·loca durant una hora en un forn preescalfat a 180-200 graus. Passat el temps especificat, es treu el gall del forn, se’n treu el paper d'alumini, es barregen les capes i es serveixen excel·lents patates amb crema agra i carn tendra a taula.
