La cuina azerbaidjana es va formar sota la influència de les tradicions, la religió i la ubicació geogràfica de l'estat. Es distingeix per un gran nombre de plats de xai, verdures fresques, herbes i fruites, així com llaminadures molt picants i aromàtiques obtingudes de l’ús de moltes espècies.
La dolma és un dels plats tradicionals de carn azerbaiyana. Per preparar-lo, necessitareu: 500 g de carn de vedella picada, 200 g de fulles de raïm fresques, 100 g d’arròs bullit, cebes, menta fresca i julivert, una mica de farigola, brou vegetal i oli d’oliva.
Per a la preparació de dolma, també s’utilitzen fulles de raïm, condimentades prèviament en salmorra.
Aboqueu aigua bullent sobre les fulles i deixeu-ho durant aproximadament una hora. Després el treuen i l’assequen sobre una tovallola, però no aboquen l’aigua. La carn picada es barreja amb arròs, ceba, julivert i menta. S'afegeix sal, pebre i farigola. Barregeu-ho tot bé. A continuació, s’estén una part de la mescla preparada sobre una fulla de raïm, s’enrotlla i es col·loca en un cassó.
Quan el fons de la paella estigui completament cobert amb rotllos en una sola capa, saleu-los una mica i tapeu-los amb un plat invertit perquè no es desenrotllin durant la cocció. A continuació, aboqueu-hi brou vegetal barrejat amb aigua que sobri de les fulles de raïm en remull. El líquid amb prou feines hauria de cobrir els rotllos. Es posa al foc, es posa a ebullició, es tapa i es cou a foc lent durant mitja hora aproximadament. Poseu la dolma acabada en un plat, espolseu-la amb oli d’oliva i escampeu-la amb suc de llimona abans de servir-la.
La dolma de vegades se serveix amb una salsa blanca a Azerbaidjan, que es pot fer a partir de iogurt, coriandre, anet i all.
Un altre plat tradicional azerí s’assembla a les boles de massa russes i s’anomena dushbara. Per a la seva preparació s’utilitzen ossos de xai amb polpa. La carn picada es prepara a partir d’aquest últim i el brou es prepara a partir dels ossos, en els quals es cuinarà el plat. La massa sense llevat s’estén en una capa fina, de la qual es retallen els quadrats d’1, 5 per 1, 5 cm, on s’hi col·loquen xai picat, ceba i espècies. A continuació, les vores es connecten de la mateixa manera que per a les boletes russes. Dushbara es cou en un ric brou salat durant 5 minuts i se serveix amb coriandre, menta i vinagre de vi.
Sovint es prepara sopa de llet fermentada Dovga per a la taula festiva d’Azerbaidjan. Per a la seva preparació, utilitzen iogurt o iogurt, xai a l’os, cigrons, farina, diverses herbes i espècies. El Matsoni es barreja amb farina i brou a la consistència del kéfir, es posa al foc i es posa a ebullició, procurant que la barreja no qualli. A continuació, els cigrons en remull i bullits fins que s’hi afegeixin mandonguilles de xai i ceba a mitja cocció. Sovint també s’hi afegeix arròs. Tots es bullen fins que estiguin tendres, salpebrats i amb pebre. Al final, afegiu-hi verdures ben picades: anet, julivert, coriandre o alet. El Dovga es pot servir tant fred com calent.
Entre les llaminadures a l’Azerbaidjan, les galetes amb farcit de bora de coctel són especialment populars. Per a la seva preparació cal: 500 g de farina, 2 cullerades. cullerades de crema agra, 100 ml de llet, 100 g de mantega, 5 ous, una bossa de llevat, sal. El farcit requereix fruits secs de 300 g, 250 g de sucre i una bossa de vainillina.
En primer lloc, es fa la massa, que necessàriament ha de "reposar" abans de coure almenys una hora. A continuació, es formen boles, enrotllades en un pastís, al centre del qual hi ha un farcit d’una barreja de fruits secs, sucre i vainilla. Les vores del pastís s’emboliquen com les de pastissos i es fan diferents patrons als costats amb un dispositiu especial. La cocció del bórax es cou durant uns 20 minuts a una temperatura de 180 ° C.
