El croissant és un petit bagel de pasta de full, traduït del croissant francès: una mitja lluna. Aquestes pastes són populars a tot el món i se serveixen per esmorzar amb una tassa de cafè o xocolata calenta.
Uns quants trucs de cuina
- Es creu que la pasta de full per als croissants s’hauria de fer amb mantega d’alta qualitat amb un mínim del 82% de greix. A més, el principal secret de la cocció rau en el compliment estricte de la recepta i les proporcions que s’hi indiquen.
- Perquè la massa tingui un nombre suficient de capes, durant la cocció ha de tenir la mateixa consistència que la mantega, és a dir, la mantega ha de ser prou densa per mantenir bé la seva forma i no estendre’s per la superfície.
- Fer una massa de croissant molt bona la primera vegada és difícil, però l’habilitat comporta experiència. Si no us ve de gust fer la pasta de full a casa, podeu comprar massa congelada ja preparada en briquetes.
- Si utilitzeu una massa de croissant ja feta, descongeleu-la primer i estireu-la sobre una superfície de treball enfarinada i talleu-la en triangles amb una mida lateral d’uns 20x10 cm. A continuació, feu una incisió a la base del triangle i gireu-la, donant-li forma de bagel.
- Els croissants poden estar amb farciment o sense. Podeu utilitzar melmelada, fruita, xocolata, pernil, formatge, etc. Un dels farcits més deliciosos i populars és la llet condensada bullida.
Massa de llevat de full per a croissants (recepta clàssica)
Ingredients:
- 500 g de farina de blat de qualitat
- 200 ml de llet
- 40 g de llevat sec o fresc de 13 g
- 30 g de sucre llustre o sucre llustre
- 30 g d’oli vegetal
- 2 g de pols de coure
- 1 culleradeta de sal
- 2 ous mitjans
- 350 g de mantega d'alta qualitat amb un contingut de greixos del 82%
- farina per enrotllar
- 1 rovell
- 1 cda. cullera de llet
Cuinar pas a pas:
1. Sobre la superfície de treball de la taula, esteneu una pel·lícula transparent, espolseu-la amb farina i esteneu la mantega; hauria de ser prou espessa, però no massa dura. Escampeu la mantega amb farina i cobriu-la amb paper film. Ara tritureu i batreu la mantega amb les mans, formant un rectangle d’uns 10x12 cm, poseu-ho a la nevera durant 20 minuts i, a continuació, passeu-lo al congelador durant 10 minuts més.
2. Prepareu la massa en aquest moment. Afegir el llevat a la llet. Tamiseu la farina amb la pols de coure (pols de coure), incorporeu-hi ous, sucre granulat o pols, oli vegetal i sal. Afegiu la barreja de llet de llevat i remeneu ràpidament. Es recomana que el procés de pastat duri uns 3 minuts i que els productes es refredin correctament.
3. Estireu la massa resultant en una capa de 20x12 cm sobre la superfície de treball enfarinada de la taula, emboliqueu-la amb un embolcall de cel·lofana transparent i poseu-la al congelador durant mitja hora. Al cap de 30 minuts, traieu la massa i la mantega del congelador alhora.
4. Col·loqueu la mantega a la meitat de la massa, bateu-la lleugerament amb un corró perquè quedi més plàstic. Amasseu-lo pels tres costats exteriors i tapeu-lo amb la meitat lliure de la massa, pessigant les vores. A continuació, estireu el rectangle amb la suficient cura amb atenció cap a una alçada de la capa d'almenys un centímetre. El corró només s’ha de moure en una direcció. En rodar, empolsineu la massa amb farina.
5. A continuació, doblegueu la massa 3 vegades, torneu-la a embolicar amb paper d'alumini i poseu-la al congelador durant 15 minuts, i després poseu-la al prestatge de la nevera el mateix temps. A continuació, enrotlleu i plegueu la massa de nou, fent això almenys sis vegades. A continuació, poseu la massa a la nevera durant almenys una hora. Si feu la massa al vespre, és millor per a tota la nit.
Consell: mentre rodeu, seguiu una regla: cada cop, rodeu en una direcció que serà perpendicular a l'anterior i feu només un moviment amb un corró - endavant i enrere
6. Traieu la pasta de full acabada de la nevera, poseu-la sobre una taula de cuina enfarinada i enrotlleu-la en una capa d’uns 4 mm de gruix. Talleu les falques a la mida de 20x10 cm, col·loqueu el farcit a la banda ampla, enrotlleu-les en bagels i passeu-les a una pissarra o safata.
7. Deixeu reposar les peces en un lloc prou càlid (temperatura d’uns 26-28 graus centígrads) durant mitja hora i, a continuació, traslladeu-les a una safata de forn folrada amb pergamí greixat. Combineu la llet i el rovell, agiteu i escampeu la barreja sobre els croissants per obtenir un bon color. Es cou al forn preescalfat a 190 graus centígrads durant 20-25 minuts.
Croissants amb llet condensada i fruits secs
Ingredients:
- massa de llevat de full
- 100 g d’avellanes
- 50 g de sucre llustre
- 3-4 gotes d'essència d'ametlla
- llet condensada
Cuinar per etapes:
1. Prepareu la massa segons la recepta clàssica o descongeleu la massa ja feta de la botiga. Estireu sobre un taulell enfarinat. Tallar en triangles.
2. Recobriu les vores de les falques amb llet condensada. Per al farciment, trossegeu les avellanes, afegiu-hi essències d’ametlla i sucre en pols i afegiu-hi 3 cullerades. cullerades d’aigua bullida a temperatura ambient, remeneu per obtenir una pasta de consistència homogènia.
3. Esteneu el farcit de nous per totes les peces i feu rodar els croissants. Torneu a untar una mica amb llet condensada per sobre. Col·loqueu-ho sobre un paper de forn cobert amb paper de forn oli i coeu-ho al forn preescalfat a 190 graus centígrads durant uns 20 minuts o fins que estigui daurat.
Croissants amb llet condensada i pomes
Ingredients:
- massa de llevat de full
- 3 pomes verdes
- llet condensada bullida
- 1 ou
Cuinar per etapes:
1. Prepareu la recepta bàsica o descongeleu la pasta de full comprada de la briqueta. Enrotllar en una capa sobre una superfície enfarinada i tallar-la en tascons. Peleu les pomes, talleu-les a barretes. Poseu una cullerada de llet condensada i una llesca de poma a la part ampla de les falques.
2. Agiteu l'ou i raspalleu les vores de les peces, per exemple amb un pinzell de cocció de silicona. Feu rodar els bagels de vora ampla a vora estreta, raspalleu-los amb la resta de l'ou per sobre.
3. Col·loqueu els croissants sobre un paper de forn folrat amb paper sulfuritzat. Es cou al forn fins que estiguin tendres al forn preescalfat a 180-190 graus centígrads.
Croissants amb llet condensada i plàtans
Ingredients:
- massa de llevat de full
- 2 plàtans
- 100 g de llet condensada amb cacau
- 2 ous
Cuinar per etapes:
1. Feu la recepta clàssica de la pasta de full de croissant. Si feu servir massa comprada a la botiga, descongeleu-la primer. Estireu sobre una superfície enfarinada. Tallar en triangles.
2. Raspalleu el costat ample dels triangles amb llet condensada de xocolata. Peleu els plàtans i talleu-los a rodanxes rodones. A cada peça, col·loqueu 2-3 rodanxes de plàtan a sobre de la llet condensada, ara doblegueu els triangles en panells.
3. Agiteu un ou de gallina cru i utilitzeu un pinzell de silicona per raspallar els croissants. Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat, raspalleu la superfície amb una fina capa d’oli vegetal i col·loqueu els bagels enrotllats. Es cou al forn preescalfat a 190 graus centígrads fins que aparegui un rubor.
Croissants amb llet condensada i crema de llet
Ingredients:
- massa de llevat de full
- 200 g de llet condensada bullida
- 2/3 tassa de crema agra
- 1 rovell + llet
Cuinar per etapes:
1. Pastar i estendre la massa de croissant sobre una taula enfarinada, retallar els segments triangulars d’una capa d’uns 3-4 mm de gruix. Per a la nata, bateu la llet condensada i la crema de llet i poseu-la sobre una gran part dels espais en blanc amb una culleradeta.
2. Enrotlleu els espais en blanc en bagels. Agiteu el rovell d'ou i la llet i apliqueu-los amb un pinzell de cocció als croissants. Col·loqueu-ho sobre un paper de forn amb pergamí, poseu-lo al forn preescalfat a 190 graus centígrads i coeu-lo fins que estigui tendre, fins que els croissants es daurin.
Croissants de nou amb llet condensada
Ingredients:
- massa de llevat de full
- 1 llauna de llet condensada bullida
- 150 g d’avellanes
- ou o rovell
Cuinar per etapes:
1. Prepareu una recepta clàssica per a pasta de full de llevat o descongeleu una briqueta de massa comprada a la botiga. Enrotllar en una capa i tallar en triangles.
2. Piqueu els fruits secs finament, barregeu-ne la majoria amb llet condensada bullida, reserveu la resta per decorar. Col·loqueu el farcit al costat ample dels triangles amb una culleradeta i feu rodar els croissants.
3. Col·loqueu els bagels sobre un paper de forn amb paper sulfuritzat. Agiteu l’ou o el rovell i utilitzeu un pinzell de cuina per raspallar la superfície dels trossos i, a continuació, escampeu-los amb nous trossejades.
4. Preescalfeu el forn a 180-190 graus centígrads, col·loqueu una safata de forn amb croissants i deixeu-ho coure uns 20 minuts o fins que estigui daurat.
