Hi ha un gran nombre de receptes per fer panellets: es couen al quefir, a la llet fermentada, al sèrum de llet, a la cervesa, però els panellets amb llet sempre són els més delicats i deliciosos. I no requereixen cap habilitat especial per cuinar: barregeu i fregiu en una paella.
Alguns trucs útils
Per evitar que els panellets surtin "grumosos", tingueu en compte alguns matisos simples de la seva preparació.
- Si voleu que els vostres panellets quedin perfectament uniformes i del mateix gruix, "com a la imatge", mentre aboqueu la massa a la vora de la cassola amb una mà, aixequeu-la amb l'altra mà i comenceu a fer un moviment incongruent de manera que la massa de creps es distribueix uniformement per tota la superfície.
- Per no assecar el panellet, gireu-lo cap a l’altre costat tan aviat com vegeu que comença a pujar i es ruboritza per la vora.
- Si voleu que els panellets quedin rossos i cruixents, afegiu-hi una mica de rom o cognac a la massa. Tingueu en compte, però, que aquest tipus de creps solen preparar-se més ràpidament.
- Per cert, com més sucre hi hagi a la massa, més cruixents i cruixents sortiran els panellets.
- Per eliminar la necessitat d’afegir oli vegetal a la paella cada cop, només cal afegir-ne una petita quantitat a la massa. Si encara cuineu panellets amb oli, en lloc d’abocar-los directament de l’ampolla, és millor untar la paella amb un pinzell de silicona amb olis per cada parell de panellets.
- Si feu panellets amb farciment de carn, verdures o bolets, us serà útil una ceba normal per untar la paella amb oli. Talleu-lo en dues meitats i fixeu-ne un a la forquilla amb el costat tallat cap avall. Esborreu l'excés d'humitat amb un tovalló de cuina de paper. Ara unteu lleugerament la ceba i treballeu sobre la superfície de la cassola. En aquest cas, l’oli adquirirà un interessant aroma especiat.
- Si els panellets no es donen bé, podeu afegir un altre ou de gallina a la massa i afegir una mica de farina, barrejar-ho bé i continuar la cocció.
- Si es vol, es pot afegir polpa de carbassa, carbassó o pastanaga bullida i triturada a la massa de creps. Les proporcions són aproximadament les següents: per a 2,5 tasses de farina, heu de prendre uns 500 g de carbassa (pes sense pelar).
Deliciosos panellets amb llet (recepta clàssica)
Ingredients:
- 200 g de farina
- 500 ml de llet
- 2 ous
- 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal
- 1 cda. cullerada de sucre
- 2 culleradetes de pols de coure
- sal
Preparació pas a pas:
1. Agiteu els ous amb un batedor de sucre i una mica de sal. Aboqueu-hi oli de gira-sol, remeneu-ho. Ara afegiu llet, torneu a remenar la barreja.
2. Afegir la farina i la pols de coure. En lloc de coure en pols, podeu utilitzar un altre producte: bicarbonat de sodi normal, per a això, sacieu 1 culleradeta de vinagre i afegiu-la a la base de la massa per enfarinar-la.
3. Amb una batedora (a velocitat baixa) o un batedor, barregeu tots els ingredients fins que quedi homogeni.
4. Preescalfeu la paella, unteu-la una mica amb oli. Aboqueu la massa de panqueques, torceu-la perquè es distribueixi uniformement per tota la superfície. Posa-ho al foc. Quan noteu que la part inferior està coberta de rubor, gireu la crep a l'altre costat. Fregiu-los literalment uns segons i traieu-los de la paella.
Deliciosos panellets amb llet i cacau
Ingredients:
- 150 g de farina
- 300 ml de llet
- 2 ous
- 2 cullerades. cullerades de cacau en pols
- 1 cda. cullerada de sucre
Cuinar per etapes:
1. Agiteu els ous amb el sucre, afegiu llet, cacau i afegiu farina tamisada. Remeneu i bateu amb un batedor o a baixa velocitat de la batedora. Deixeu-ho durant 20 minuts.
2. En una paella prèviament escalfada amb oli vegetal, coureu 8 panellets prims i serviu-los amb nata o salsa de baies.
Tenres panellets d’esponja amb llet
Ingredients:
- 500 g de farina
- 2 tasses de llet
- 2 ous
- 1 cda. una cullerada de llevat sec
- 1 cda. cullerada de sucre
- 2 cullerades.cullerades de mantega fosa
- 1/2 culleradeta de sal
Cuinar per etapes:
1. En primer lloc, prepareu una massa: aboqueu un got d’aigua bullida tèbia en un bol, afegiu-hi el llevat i remeneu-ho. Tamisar la farina de blat per un colador de cuina, mesurar la meitat i afegir al llevat. Barregeu molt bé: no haurien de quedar grumolls a la massa. A continuació, tapeu la massa amb una tovallola neta i deixeu-la calenta durant 60 minuts.
2. Separeu les clares dels rovells. Afegiu els rovells juntament amb el sucre, la sal i la mantega fosa a la massa que hagi pujat en una hora. Afegir lentament la farina de blat restant, remenar. Escalfeu lleugerament la llet, aboqueu-la gradualment a la massa d'aquesta manera: aboqueu-ne una mica i barregeu-la, després afegiu-ne una mica més i torneu a barrejar. Feu-ho fins que s’acabi la llet.
3. Torneu a tapar la massa acabada amb una tovallola i escalfeu per obtenir una prova addicional. Quan la massa torni a pujar, remeneu-la perquè es quedi i torneu-la a posar al foc.
4. Batre les clares a punt d’escuma lleugera i airejada amb una batedora. Quan la massa torni a pujar, afegiu-hi les clares i remeneu molt suaument.
5. Preescalfeu una paella amb oli vegetal i coeu-hi immediatament els panellets. Pila quan acabi. Els panellets de la massa són molt tendres, suaus, saborosos, airosos; és bo servir-los amb melmelada, conserves, crema agra, mel o mantega fosa.
Deliciosos panellets amb llet i menta
Ingredients:
- 2 tasses de farina
- 3 gots de llet
- 3 ous
- 1 cda. cullerada de sucre
- 1/2 culleradeta de sal
- menta en pols (menta seca)
Cuinar pas a pas:
1. Batre els ous amb sal i sucre, diluir amb un terç de llet, afegir farina de blat, menta en pols. Traieu la massa, diluïu-la amb la resta de llet i remeneu-la. Colar per un colador per eliminar els grans trossos de menta.
2. Coure els panellets com de costum en una paella mitjana. Serviu-ho amb mel o melmelada. Per cert, en lloc de pols, podeu utilitzar essència de menta: aquests panellets adquireixen un sabor i un aroma agradables inusuals.
Creps "Suzette"
Ingredients:
Per a la prova
- 180 g de farina
- 375 g de llet
- 1 ou
- 2 rovells
- 50 ml d’oli vegetal
- sucre al gust, sal
Per a salsa de taronja
- 3 taronges
- 2 cullerades. cullerades de sucre
- 1 cda. cullera de licor Grand Marnier o Cointreau
- 20 g de mantega
Cuinar per etapes:
1. Bateu l'ou de gallina i els rovells amb llet (haurien d'estar a temperatura ambient), afegiu-hi sucre al gust, una mica de sal i oli de gira-sol. Tamiseu la farina, aboqueu-la en un plat profund. Aboqueu la barreja d'ou i llet a la farina sense deixar de remenar. Pastar la massa sense grumolls.
2. Colar la barreja i deixar-la a temperatura ambient durant aproximadament mitja hora, o més. Enforneu els panellets prims de la forma habitual.
3. Per al xarop de taronja, traieu el ceru de les taronges. Traieu el suc de la polpa. Afegiu sucre al suc de taronja, aboqueu-ho en una cassola, poseu-ho a foc baix i bulliu la barreja fins a un almívar.
4. Traieu del foc el bol d’almívar de taronja i afegiu-hi una massa de mantega refrigerada sense deixar de remenar per emulsionar. Aboqueu-hi el licor. Per cert, si voleu reduir lleugerament el contingut calòric de la salsa, no cal que hi afegiu oli; només heu de bullir el suc de taronja i el sucre una mica més.
5. Abans de servir panellets "Suzette" a la taula, escalfeu-los, plegueu-los en triangles en un plat i aboqueu-los amb salsa de taronja, serviu-los amb gelats.
Consell: si no teniu a la vostra disposició licors cítrics, podeu substituir-los per cognac o aiguardent, però el gust serà lleugerament diferent.
Deliciosos panellets amb salsa de xocolata
Ingredients:
Per a la prova
- 200 ml de farina
- 250 ml de llet
- 1 ou
- 1 cda. una cullerada de cacau en pols (opcional)
- 1 culleradeta d’oli vegetal
Per la salsa
- 50 g de xocolata negra
- 3 cullerades. culleres de llet
- 1 cda. cullera de cacau en pols
- 2 culleradetes de midó
- 100 ml de xarop de blat de moro lleuger
- una mica de vainilla
Cuinar pas a pas:
1. Per a la salsa, combineu cacau, midó i llet. A part, escalfeu suaument els trossos de xocolata en almívar de blat de moro fins que quedi suau. Aboqueu-hi la llet de cacau. Col·loqueu la cassola al bany maria, coeu-la un minut, remenant de tant en tant. Traieu-ho del foc i incorporeu-hi la vainillina.
2. Per a les creps, barregeu els ingredients a granel, feu un forat al centre, afegiu-hi l'ou, la mantega (podeu fer mantega) i la llet. Coure els panellets en una paella mitjana, apilar-los i mantenir-los calents fins a servir.
3. Feu microones la salsa de xocolata un minut abans de servir-la. Ompliu els panellets amb farciment de fruites (per exemple, barregeu rodanxes de plàtan amb suc de taronja acabat d’esprémer, ratlladura de taronja ratllada i una gota de licor de plàtan), plegueu-los en triangles i aboqueu-hi la salsa, serviu-ho immediatament. La delicadesa resulta molt saborosa.
