És difícil imaginar la cuina russa sense xucrut. Aquest producte únic, ric en vitamina C, es pot utilitzar com a excel·lent aperitiu independent i en diversos plats. Proveu peix i xucrut. Una deliciosa i nutritiva llaminadura de carpa, carpa i tenca servirà com a excel·lent sopar familiar. I si compreu truites fresques i grans, aquest plat es convertirà en un adorn de qualsevol festa.
És necessari
-
- 1 kg de peix de riu o truita gran;
- d'1 tassa a 1 kg de xucrut (segons la recepta);
- ganivet i taula de tallar;
- un got de pa;
- paella;
- forn;
- 0,5 tasses d’oli d’oliva;
- 100 g de mantega;
- tovallola de cuina;
- sal i pebre al gust;
- olles de ceràmica;
- colador;
- 100 g de formatge ratllat;
- un got de crema agra;
- 2 cebes;
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 1 culleradeta de sucre
- escuradents o una agulla i fil;
- paper d'alimentació;
- 150 g de prunes prunes;
- plat de forn.
Instruccions
Pas 1
Peleu 1 kg de peix d’escates i entranyes i talleu les canals en filets. No traieu la pell. Tallar el peix a trossos de mida mitjana, assecar-lo bé amb una tovallola de cotó i fregar amb pebre i sal. Submergiu els trossos amb farina o pa ratllat triturat (2 cullerades de pa).
Pas 2
Escalfeu una paella amb una barreja 1: 1 de mantega i oli d’oliva. El fons de la paella hauria d’estar cobert uns 3 mm. Col·loqueu el peix en greix calent i fregiu-lo pels dos costats fins que estigui daurat.
Pas 3
Esbandiu el xucrut amb aigua neta i fresca i deixeu-ho coure a foc lent una mica en una paella profunda. Tireu un colador per permetre l'excés d'humitat al got.
Pas 4
Unteu la part inferior i els laterals de les olles de ceràmica i poseu-les en capes: col, uns trossets de mantega, formatge ratllat i un tros de peix fregit. Aboqueu el contingut dels vasos amb crema agra i repetiu les capes: xucrut, formatge ratllat, crema agra. Escampeu el plat amb pa ratllat triturat per sobre i poseu les olles al forn durant mitja hora.
Pas 5
El xucrut es pot utilitzar com a base per farcir peix. Traieu els ossos i la columna vertebral de la truita gran i netegeu la cavitat de la canal perquè quedi intacte el ventre. Talleu una petita quantitat de polpa tendra.
Pas 6
Traieu la salmorra d’un got de xucrut i barregeu-la amb cebes picades finament (2 caps), oli de gira-sol (2 cullerades), la mateixa quantitat de pasta de tomàquet i 1 culleradeta de sucre granulat. Afegiu-hi pebre negre al gust.
Pas 7
Barregeu la carn picada amb la polpa de peix picada i ompliu la cavitat interior de la canal amb la barreja resultant. Cosiu el peix farcit amb fil de cotó o assegureu-ho amb escuradents. A continuació, emboliqueu-ho amb paper d'alumini i poseu-lo sobre una safata de forn. Coure al forn a 180 graus durant 25 minuts.
Pas 8
Intenteu diversificar el menú afegint un ingredient picant a la composició habitual del plat de peix. Així, la xucrut i les prunes prunes donen una combinació de sabor interessant. Per preparar una delícia original, talleu el peix a porcions i fregiu-lo (vegeu els passos núm. 1-2).
Pas 9
Esbandiu amb 150 g de prunes prunes i deixeu-les coure al vapor en aigua bullent durant uns 20-25 minuts. Premeu la col rentada (1 kg) i barregeu-la amb ceba fregida (1 cap), sal i espècies al gust. Col·loqueu la barreja de verdures en una paella profunda, afegiu-hi les fruites seques al vapor i tapeu-les amb aigua. Cuini a foc lent durant mitja hora.
Pas 10
Unteu un plat de forn amb oli vegetal, espolseu-lo amb pa ratllat i esteneu-lo per capes: col amb prunes prunes, peix, una altra barreja vegetal. Poseu el plat al forn i deixeu-ho coure 30 minuts.
