Ucraïna i Polònia encara defensen el dret a apropiar-se de l'autoria del borscht. Fos el que fos, però la versió d’aquest plat de Kíev es considera una de les més delicioses. Hi ha diversos secrets, sabent que es pot cuinar borscht ucraïnès a Kíev perquè fins i tot un nadiu de la capital ucraïnesa no pugui resistir-se als elogis.
És necessari
pollastre - 500 g; - pit de vedella - 500 g; - ghee - 4 cullerades soperes; - prunes prunes - 5-6 peces; - col blanca - 100 g; - remolatxa - 2 peces; - pastanagues - 1 peça; - cebes - 2 peces; - all - 3-4 grans; - patates - 2 peces; - tomàquets - 3 peces; - sucre - 1 culleradeta; - vinagre balsàmic - 1 cullerada de sopa; - arrel de julivert i xirivia; - greix de porc - 30 g; - sal; - pebre mòlt; - crema agra - 200 g
Instruccions
Pas 1
Esbandiu el pollastre i la carn, poseu-los en una cassola, aboqueu 2,5 litres d’aigua, poseu-los a la cuina. Quan l’aigua bulli, elimineu l’escuma. Col·loqueu l’arrel de julivert i les xirivies en un cassó. Condimentar amb sal, reduir el foc al mínim i deixar coure a foc lent durant 2 hores.
Pas 2
Cuinar el borscht ucraïnès a Kíev és un procés bastant minuciós, així que preneu-vos temps, paciència i bon humor. Prepareu-li tres apòsits separats. Per la primera, submergiu els tomàquets en una cassola on es cou el brou, mantingueu-los un parell de minuts, traieu-los, traieu-los la pell, talleu-los a trossos petits i fregiu-los en una paella en ghee fins que el suc quedi i el tomàquet es vengui. espessa.
Pas 3
Per fer un segon apòsit, utilitzeu una cullera per treure el greix resultant del brou bullent i fregiu-hi la remolatxa, tallada a tires fines. Afegiu 1 culleradeta de sucre i 1 cullerada de vinagre balsàmic de bona qualitat a aquest amaniment. A continuació, afegiu una mica de brou de la paella a la paella i deixeu coure a foc lent la remolatxa durant mitja hora.
Pas 4
Per al tercer amaniment amb greix de brou, sofregiu les cebes ben picades fins que estiguin daurades i afegiu-hi pastanagues ratllades sobre un ratllador gruixut, fregiu-les durant 3-4 minuts més, remenant de tant en tant.
Pas 5
Traieu la carn del brou acabat, poseu les patates picades a la paella. Coeu-lo gairebé fins que estigui tendre. Poseu la ceba i el pastís de remolatxa, remolatxa guisada en un cassó, remeneu-ho. Tirar les prunes prunes. Piqueu la col fina i poseu-la al brou. Al cap de 5 minuts, afegiu el sofregit de tomàquet, remeneu, traieu el borscht acabat de la cuina i deixeu-ho coure sota la tapa durant mitja hora.
Pas 6
Piqueu la cansalada finament, trossegeu els alls, poseu-los en un morter i tritureu-los bé amb una mà. Poseu la barreja resultant en un cassó i tireu-hi herbes fresques ben picades. Serviu-ho amb cullerades de crema agra i brou de carn picada als bols.
