Pel que fa a la cuina ucraïnesa, el primer que tothom recorda són les boletes, les boletes i, per descomptat, el famós borscht ucraïnès. Què pot ser més saborós: borsch molt calent amb bunyols d’all, cruixits daurats, herbes fresques i crema agra blanca com la neu?
És necessari
-
- Per al brou:
- 5 litres d’aigua;
- 1 kg de porc (millor carn a l’os);
- sal al gust;
- bombeta;
- pastanaga;
- 5-6 pèsols de pimenta.
- Per a borscht:
- 4-5 patates;
- 0,4 forquilla petita de col.
- Per fregir:
- llard de porc o oli vegetal;
- 2 pastanagues;
- 2 cebes;
- 1 remolatxa borsch;
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 2 tomàquets frescos (o en conserva en el seu propi suc);
- 1 pebrot búlgar.
- Per repostar:
- 1 tros (20-25 grams) de cansalada vella
- 2-3 grans d'all;
- verds;
- crema agra.
Instruccions
Pas 1
Bullir la carn durant 40 minuts - 1 hora. Desproveu l'escuma regularment durant la cocció. 20-30 minuts abans de la cocció, poseu sal, verdures pelades (cebes i pastanagues) i pebre en una cassola amb brou. Quan el brou estigui a punt, traieu-ne la carn i les verdures. Rebutgeu les cebes i les pastanagues, reserveu la carn, desmuntant-la en trossos petits.
Pas 2
Peleu les patates, tallades a daus. Piqueu la col finament. Plegar les patates en un brou bullent i bullir fins que estiguin mig cuites. Quan les patates estiguin gairebé llestes, afegiu-hi col al brou i deixeu-ho bullir durant 5 minuts.
Pas 3
Peleu i talleu a daus les remolatxes, les cebes, els pebrots i les pastanagues. Escalfeu una paella amb llard de porc o mantega i salteu les verdures fins que estiguin daurades. A continuació, poseu pasta de tomàquet, tomàquets ratllats o tallats finament en una paella amb verdures fregides. Traieu la pell dels tomàquets i aboqueu 0,5 tasses d'aigua o brou a la barreja de tomàquet-verdura. Cuineu a foc lent l’amaniment a foc lent durant 8-9 minuts i, a continuació, aboqueu-lo en una cassola amb un plat. Bulliu el borsch condimentat durant 5 minuts més.
Pas 4
Apagueu el foc sota la paella. Piqueu les herbes finament (ceba, anet, julivert). Tritureu els alls pelats amb llard de porc. Aboqueu les herbes al borscht acabat i salpebreu el plat amb cansalada triturada amb alls. Serviu-ho amb crema agra, alls, cansalada, ceba tendra, pa blanc i negre. No oblideu posar carn bullida a cada plat.
