El Borscht és una de les obres mestres culinàries més delicioses i saludables. És popular no només entre els ucraïnesos, sinó també entre altres nacionalitats. Molts afeccionats a la cuina ucraïnesa visiten restaurants per tastar aquest plat. Però cuinar-lo a casa no serà difícil ni tan sols per a la mestressa de casa més inexperta. N’hi ha prou amb conèixer alguns secrets per aconseguir un resultat meravellós.
Ingredients per elaborar borscht ucraïnès
- Aigua 1,5 litres
- Oli de gira-sol refinat 2 cullerades. l.
- un petit ram d’anet i julivert
- carn 0, 4 kg.
- patates 5 unitats.
- col blanca de mida mitjana quart d'un cap petit
- Full de llorer
- salar i condimentar al gust.
Per repostar combustible
- Oli de gira-sol refinat de 25 grams
- pebrot dolç 2 unitats.
- 1 pastanaga mitjana
- 1 ceba gran
- remolatxa 2 unitats.
- tomàquets de mida mitjana 300 g o pasta de tomàquet 3 cullerades. l.
- Sucre 1 cullerada. l.
- Vinagre 7% o 9% 1 cda. l.
Preparació de carn i brou
Primer s’ha de rentar la carn del brou. Es recomana utilitzar porc, pollastre o gall dindi. La carn rentada s’ha de submergir en una cassola, tapada amb aigua, s’ha d’afegir sal a la cassola i posar-la al foc. Quan el brou bulli, traieu l’escuma amb una cullera ranurada o un tamís petit. Quan l’escuma deixi de destacar, afegiu 5 grans de pebre al brou. i fulles de llorer 2-3 unitats. Coeu el brou durant aproximadament 1 hora.
Preparació de passada
Renteu i peleu les cebes, les pastanagues i la remolatxa. Talleu la ceba a daus petits i ratlleu les pastanagues i la remolatxa en un ratllador gruixut en diferents recipients. El meu pebrot, tallat per la meitat, traieu el nucli i talleu-lo a tires.
Aboqueu 3 cullerades a la cassola. l rast. la mantega, la ceba ben picada, les pastanagues ratllades i sofregiu-les a foc mitjà durant 5 minuts. A continuació, afegiu remolatxa i pebrots a la paella, fregiu-los 10 minuts més.
Afegiu vinagre, sucre i pasta de tomàquet (tomàquets ratllats) al sofregit. Remeneu de tant en tant i, si la barreja queda molt seca, afegiu-hi una mica de brou (50 ml.). Cuini a foc lent durant 20 minuts.
Cuinar borscht
Traiem la carn del brou i la reservem en un lloc fresc. Quan es refredi, separem la carn de l’os, tallem trossos grans amb un ganivet i els tornem al borscht.
Renteu les patates, peleu-les i talleu-les a daus. Rentar la col, arrencar les fulles superiors o tallar les zones malmeses, tallar la col neta en tires fines.
Tirar les patates al brou i coure 10 minuts, després la col i coure 5 minuts més.
Provem la col i les patates perquè estiguin a punt, si estan llestes, tirem el sofregit.
La carn (a partir de brou, trossejada i sense pinyol) es pot posar a borscht en qualsevol moment que la prepareu.
Quan tots els ingredients siguin a la paella, podeu afegir espècies, sal i més sucre al gust.
Al final, afegiu a la cassola els verds rentats i ben picats. Remeneu i apagueu el foc.
El borsch està a punt.
