Milions de persones a tot el món prefereixen el borscht, un plat tradicional de cuina ucraïnesa, de tots els primers plats. És encantada pel seu sabor inigualable i el seu aspecte atractiu. És un plaer menjar-lo. A més, fins i tot una petita porció de borscht és capaç de proporcionar al cos les substàncies necessàries per a la vida. Tot i això, també hi ha opositors al plat que dubten de la seva utilitat. Per tant, borscht ucraïnès: benefici o perjudici? Això és el que han de dir els nutricionistes al respecte.
Sobre els beneficis del borscht ucraïnès
El borsch ucraïnès, preparat segons una recepta tradicional, és un plat perfectament equilibrat. La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni que contenen, que són portadors d’energia necessaris per al funcionament normal de tot el cos, així com minerals, vitamines i enzims, és tal que no cal desitjar el millor. L'indicador de la proporció òptima de nutrients no és adequat només per als partidaris de la nutrició separada i els vegetarians quan es tracta de borscht en brou de carn. Per a la resta de la gent, el plat és un exemple de l’harmonia dels productes en un plat.
Quan tot està equilibrat en un plat, per exemple, els greixos (vegetals o animals) donen un efecte colerètic suau, que és bo per al fetge. A partir d’això, tot l’aparell digestiu comença a funcionar com un rellotge.
El veritable borscht de carn ucraïnès amb llard de porc és un autèntic magatzem de proteïnes, que és un energètic d’una força sorprenent, que garanteix vigor i un alt nivell de rendiment. La proteïna completa nodreix, proporciona una sensació de plenitud durant molt de temps, augmenta l’eficiència dels processos metabòlics. Les verdures i les espècies subministren a l’organisme macro i microelements, àcids orgànics, fibra, vitamines A, C, K i grup B.
Cal destacar la fibra per separat. Borscht és un excel·lent desintoxicant que desintoxica l’organisme. No és casual que la barreja de verdures que s’utilitzen per preparar borschs ucraïnesos reals i tradicionals s’anomeni el "set magnífic". Remolatxa, patates, cols, cebes, pastanagues, tomàquets, hortalisses (de vegades alls): tots junts es complementen perfectament i formen els "magnífics set", que en forma de bullit i saltat actuen com un excel·lent sorbent, "pinzell". A causa de la fibra present en aquestes verdures, una part bastant grossa d’elles, que pràcticament no és digerida per l’estómac, el "set" elimina suaument els productes de la descomposició i de la acumulació acumulats al cos.
Fins i tot un brou de borscht ucraïnès pot reclamar un alt grau d’utilitat. Ell, com dirien els centenaris japonesos, envia energia al foc de la digestió i reviu la sang, és a dir, regula la seva viscositat, fent-la més fluida, beneficiós per al cor i els vasos sanguinis.
Sobre els perills del borscht ucraïnès
Aquí teniu les afirmacions dels seus oponents al borscht ucraïnès:
- el brou de carn és perjudicial, causa malalties dels vasos sanguinis, de les articulacions, dels ronyons;
- pastanagues i cols - líders en l’assimilació de nitrats;
- el borsch conté àcid oxàlic i compostos perillosos que provoquen càries, osteoporosi i altres malalties;
- La fregida, un element indispensable del borscht ucraïnès, és la causa del desenvolupament de gastritis, úlceres estomacals i també porta el colesterol, que afecta els vasos sanguinis i el cor.
Què hi puc dir? El brou cuit amb carn "equivocada" pot causar algun mal. És a dir, s’obté d’un animal la dieta de la qual es complementava amb hormones del creixement o antibiòtics. Només hi ha una sortida: comprar carn a fabricants de confiança i no tindreu res a témer.
Hi ha una bona manera de mantenir el brou segur. Tan aviat com bulli la carn del cassó, traieu-la del foc i escorreu el líquid. Esbandiu la carn, ompliu-la amb aigua fresca, poseu una ceba sencera, torneu-la a posar al foc. Descartar la ceba.
Respecte als nitrats: l'opinió que una gran quantitat d'ells entren al cos juntament amb la col i les pastanagues contradiu una altra opinió basada en els estudis realitzats. Segons les conclusions de la investigació científica, les verdures tractades tèrmicament, a diferència de les fresques, proporcionen un fàcil trànsit de nitrats pels intestins i la seva eliminació segura del cos.
Pel que fa a l’àcid oxàlic: sí, és present a borscht, però en una concentració que no és perillosa per a la salut. A més, es neutralitza fàcilment amb la crema agra, que és obligatòria per servir el borscht ucraïnès.
Fregint. El procés mateix de fregir cebes i pastanagues no triga molt, només abans que aparegui un color daurat clar. Com se sap, les substàncies cancerígenes amb un alt contingut de carboni es formen només en aliments cremats que han estat fregits en oli o greixos a altes temperatures durant molt de temps. No permeteu això quan cuineu fregits i, per tant, no serà perillós per a la vostra salut.
Llavors, quin mal fa el borscht ucraïnès? Sí, en general, cap. Això no és res més que un mite desconcertat i no confirmat. Els beneficis d’aquest plat s’han demostrat amb una història culinària mil·lenària del seu ús i molts estudis objectius. Només és important utilitzar productes d’alta qualitat i conèixer les regles per elaborar un autèntic borsch ucraïnès tradicional.
