Les piruletes són el menjar més saborós i assequible, una manera fàcil de submergir-se en la infància. No cal córrer a la botiga per mimar-se a si mateix i als seus fills amb aquestes piruletes. El sucre, l'aigua i una gota de vinagre són tot el que necessiteu per a això.
Els que han trobat l’era soviètica estan familiaritzats amb una delícia com la piruleta de sucre. El seu sabor evoca records d’una infància sense núvols, en què no hi havia tanta varietat de dolços com l’actual. Als prestatges, hi havia dolços exclusivament de producció nacional, i no hi havia cap dubte sobre cap importació. Les piruletes en aquells dies es podien comprar a una botiga o al mercat, però la majoria de les vegades es preparaven a casa pel seu compte.
La tecnologia per a la producció de piruletes és senzilla, però requereix el compliment de mesures de seguretat. Aneu amb compte a l’hora de manipular el sucre fos, sobretot si hi ha nens. Si entra en contacte amb la pell, provocarà cremades greus.
Per fer dolços des de la infantesa necessitareu:
- sucre - ½ tassa;
- aigua;
- vinagre o suc de llimona - 1 culleradeta;
- oli vegetal;
- cullerot petit amb un mànec llarg;
- forma de piruleta;
- pals de fusta.
Agafeu un cullerot, hi aboqueu sucre granulat. El millor és utilitzar paelles de fons gruixut per fer dolços. Aboqueu-hi el sucre amb aigua el suficient per cobrir-lo. Col·loqueu el cullerot a foc fort. Escalfeu-ho, sense deixar de remenar, fins que es dissolgui el sucre. Quan la massa bulli i escumeixi, afegiu-hi vinagre o suc de llimona i remeneu-ho bé. La solució resultant s’ha de bullir fins que espesseixi i adquireixi una tonalitat daurada característica.
S’afegeix vinagre a la solució de sucre per tal d’evitar la recristal·lització del sucre, de manera que l’estructura dels caramels quedi amorfa.
Podeu comprovar si el caramel està a punt amb un escuradents. Introduïu-ne un extrem a la massa de sucre i refredeu-lo ràpidament en un got d’aigua freda. Intenteu mastegar-lo. Si el caramel està a punt, s’esmicolarà a les dents. Si la massa es manté enganxosa i filant, caldrà bullir-la una mica més. Traieu el caramel acabat immediatament del foc i aboqueu-lo a les formes preparades prèviament. No el cuineu massa, ja que en cas contrari tindrà un gust amarg. Quan la massa s’endureixi una mica, introduïu pals de fusta a les piruletes. Espereu fins que el caramel estigui completament sòlid, desmunteu els motlles i traieu els caramels.
Per a la preparació de piruletes, s’utilitzen amb freqüència motlles especials d’alumini. Consten de dues parts, que estan connectades amb suports de fixació. Abans d’abocar-hi sucre fos, cal greixar-los amb oli vegetal perquè en el futur no hi hagi problemes a l’hora d’extreure’n caramels ja fets. Si no teniu un motlle d’aquest tipus, podeu utilitzar motlles de silicona resistents a la calor o simplement abocar la massa de sucre en cercles sobre un paper d’oli.
Si voleu fer un caramel de colors, podeu pintar-lo amb suc de baies, per exemple. En aquest cas, cal utilitzar sucre blanc per a la seva preparació, d’on s’obtenen els caramels més lleugers. El caramel de sucre morè és massa fosc. Tingueu en compte que no podreu crear llaminadures brillants en tons purs amb ingredients naturals. Però això no és necessari, perquè el vostre objectiu és obtenir exactament els mateixos dolços de la infància: gallets daurats i peixos.
