Qualsevol tipus de musclo és adequat per bullir: en closques dobles, meitats o sense cap closca. En el primer cas, és millor no salar el brou, el brou o la salsa en què es cuinaran, ja que hi ha prou aigua de mar dins de les closques. A les altres dues opcions, podeu prendre la quantitat habitual de sal.
És necessari
-
- musclos;
- tomàquets o formatge
- o vi blanc;
- mantega o oli d’oliva
- o crema;
- escalunya;
- espècia.
Instruccions
Pas 1
Trieu musclos a la botiga. L’opció ideal és fresca, és a dir, no marisc congelat, però la venda al detall russa no pot dir que en sigui ric. Si compreu musclos en closques sense obrir, assegureu-vos que no en tinguin massa de calç. Com a regla general, aquest factor és adjacent a la duresa del marisc. Els musclos venuts a mitges són menys originals quan se serveixen, però això no impedeix que estiguin a favor dels nostres clients. La carn sense closca només s’adquireix per a plats especials: per exemple, paelles, pizzes de marisc, etc.
Pas 2
Processar musclos frescos el mateix dia que es compren. Congelats: podeu posar-los al congelador, però només amb la condició que no tinguin temps de descongelar-se en tornar a casa des de la botiga. La congelació no tindrà el millor efecte sobre les seves qualitats de consum.
Pas 3
Decidiu en quina salsa, brou o adob cuireu els musclos. A la cuina clàssica, sovint s’utilitzen tres tipus de tiges. Per a la primera, fregiu les escalunyes i els tomàquets en oli d’oliva, afegiu-hi farigola seca i una mica de pebre blanc. Per al segon, escalfeu la nata i dissoleu-hi tres tipus de formatges, presos en quantitats iguals: blau amb floridura noble, gouda i mozzarella. Per al tercer, fregiu les escalunyes picades amb mantega, després aboqueu-hi el vi blanc i evaporeu-ho a la meitat del volum. A més, segons la tecnologia, els musclos es baixen a la base. Els mol·luscs no congelats en dues persianes es bullen durant uns 4-5 minuts, congelats en una i dues persianes (7-9 minuts i 11-15 minuts, respectivament).
Pas 4
Serviu els musclos bullits en bols profunds, cobrint-ne uns amb els altres (és habitual posar les closques en un plat buit). Assegureu-vos que hi hagi prou salsa. Per cert, si ho desitgeu, podeu enviar-lo per separat, no està prohibit. Els musclos van bé amb pa de sègol i amanida de verdures fresques. Com a alternativa, només podeu guarnir-los amb un munt d’herbes fresques.
