El brou de pollastre i les sopes a base d’ell són extremadament saboroses i saludables. Però, com cuinar el brou de pollastre perquè sigui realment saborós, transparent i aromàtic?
És necessari
-
- Cassola gran
- Gallina
- Bombeta
- Pastanaga
- Sal
- pebre negre
- verds
Instruccions
Pas 1
Agafeu una canal de pollastre, esbandiu-la, eixugueu-la amb una tovallola i talleu-la a trossos. Per preparar brou de pollastre, és millor escollir pollastres de pollastre ben alimentats, sinó gallines de sopa més magres i lletoses (sovint es venen a les botigues amb el nom de "gallines de la segona categoria"). Les gallines de sopa triguen més a cuinar-se, però el brou és més ric. Si utilitzeu pollastre a la graella, és millor treure la pell de la cresta i eliminar la gruixuda capa de greix subcutani abans de cuinar-la. En cas contrari, el brou pot resultar massa greixós.
Pas 2
Col·loqueu el pollastre en una cassola i tapeu-ho amb aigua freda, deixant la tapa posada. Poseu la cassola al foc, poseu-la a ebullició. Després que el brou bulli, començarà a formar-se una escuma blanca o grisenca a la superfície: s’ha d’eliminar constantment amb una cullera o cullera ranurada.
Pas 3
Després que l’espuma hagi disminuït (això passarà 5-10 minuts després de bullir), peleu i talleu les pastanagues a trossos grans, peleu la ceba (no cal que la talleu) i submergiu les verdures al brou bullent. També podeu afegir julivert, xirivia o arrel d’api al brou.
Pas 4
Passats 20-30 minuts després de posar les verdures, saleu el brou i afegiu-hi pebre negre i fulles de llorer (opcional). Podeu afegir una branca de romaní o altres herbes al brou, però no us en excedeu: el sabor del brou de pollastre és molt delicat i fàcil de "matar".
Pas 5
Reduïu el foc, tapeu l’olla i deixeu-ho coure durant quaranta o cinquanta minuts més. Per a les gallines sopes, es pot augmentar el temps de cocció entre 30 i 40 minuts. Centreu-vos en la preparació de la carn de pollastre: hauria de ser suau.
Pas 6
Després de la cocció, traieu el pollastre bullit de la paella i coleu el brou per un colador metàl·lic. Si no teniu un colador, només podeu deixar la paella per "assentar-la" i, quan les verdures bullides es col·loquin al fons, escorrereu acuradament el brou en un recipient separat. Disposar porcions de pollastre bullit als plats, espolvorear-les amb herbes ben picades i cobrir-les amb brou perfumat. El podeu servir a la taula!
