La història de la fabricació de pastissos de galetes es remunta al 1615, quan es va esmentar per primera vegada unes delicioses postres de galetes al llibre d’un poeta d’Anglaterra: Girvas Markam. Fins ara, la tecnologia per fer galetes per al pastís no ha canviat, però les tradicions en la preparació de diverses cremes s’han complementat i modificat.
De l’enorme nombre de receptes per a cremes de bescuit, se’n distingeixen set de les més populars i bàsiques. Són adequats per a qualsevol pastís de galetes i, si ho desitgeu, podeu ajustar les receptes.
La crema de mató es pot anomenar la més fàcil de preparar, mentre que també és la més baixa en calories. Per preparar-lo, necessiteu 400 g de mató, 250 mg de nata, vainillina i sucre al gust. Batre el formatge cottage en un bol profund, abocant-hi la crema a poc a poc. Hauríeu d’obtenir una massa gruixuda, que no s’hauria de colar ni escórrer. Afegir el sucre i la vainillina al gust, batre fins que el sucre estigui completament dissolt. La crema està llesta: de seguida podeu sucar els pastissos de galetes.
Per a la preparació de cremes, és millor prendre nata amb un contingut de greixos com a mínim del 20%, després es muntaran millor i la nata acabada s’assemblarà a la crema agra espessa per consistència.
Per preparar el flam, tritureu 3 rovells d’ou amb 1 culleradeta de farina i 130 g de sucre. Afegiu uns 120 ml de nata, poseu a foc lent fins que quedi espès, simplement no bulliu aquesta massa! A continuació, tritureu 160 g de mantega estovada amb una mica de sucre, afegint-hi la crema resultant. Refredeu la barreja i, a continuació, afegiu-hi vainilla al gust i torneu-ho a remenar. Ara podeu decorar qualsevol pastís de galetes amb el flam acabat.
La recepta de la crema de mantega no és menys popular. També és fàcil de preparar: batre 200 g de mantega estovada amb 2 rovells i 1/3 tassa de sucre en pols. La crema està llesta.
Si ho desitgeu, podeu complementar la crema de mantega amb una petita quantitat d’alcohol: rom o cognac.
Per a la crema de proteïnes, batre 4 clares d’ou fredes en una escuma dura amb uns cristalls d’àcid cítric, que es poden substituir per suc de llimona. Continueu batent, afegint gradualment el got de sucre. El sucre s’ha de dissoldre completament, després d’això es pot utilitzar la nata tal com s’indica: remullar-hi els pastissos de galetes.
Als nens els encanten les barres de xocolata, les barres de xocolata i els bombons. Per tant, la crema de xocolata per al pastís serà útil si hi viuen petits gourmets a la casa. Barregeu 1 rovell d’ou amb 1 cullerada d’aigua freda, afegiu 130 g de llet condensada, bulliu la barreja a foc lent, sense deixar de remenar. Afegiu-hi 200 g de mantega i unes cullerades de cacau en pols. La crema de xocolata està a punt, el seu únic inconvenient és el seu alt contingut calòric.
Els pastissos amb crema de llet són molt saborosos. Per a la crema, batre uns 500 g de crema agra al 15% amb dos gots de sucre fins que quedi esponjós. Afegiu-hi vanil·lina i una bossa d’espessit de crema agra. Refredar la crema acabada a la nevera durant unes hores, després de la qual cosa es pot procedir a decorar el pastís.
Si preneu crema agra d’un contingut més alt en greixos per fer la crema, no necessiteu un espessidor.
I la darrera crema és cremosa, és senzilla de preparar, no cal cuinar. Batre 200 g de mantega estovada amb 270 g de llet condensada en una barreja espessa. Decoreu el bescuit amb la crema acabada: cobriu-hi els pastissos, la part superior i els costats de les postres.
