A la calor de l’estiu, són molt rellevants els plats lleugers i refrescants que no requereixen que l’amfitriona estigui molt de temps a la cuina. L’okroshka cuinat amb iogurt és el millor per dinar en un dia xafogós.
És necessari
-
- Per a okroshka:
- 1 litre de iogurt;
- 1 litre d'aigua mineral o bullida;
- 4-5 cogombres mitjans;
- 500 g de carn bullida;
- 1 munt de cebes verdes;
- 1 ramell d'anet;
- 1 manat de coriandre;
- 3-4 branquetes d'alfàbrega;
- sal.
- Per al iogurt:
- 1 litre de llet;
- 2 cullerades massa fermentada.
Instruccions
Pas 1
El Matsoni és un producte lacti fermentat molt estès al Caucas. Es fa a partir de llet bullida amb addició de massa fermentada, la base de la qual és el bacil búlgar i els estreptococs d’àcid làctic. El matsoni també es pot fer a casa, però el cultiu inicial que conté la microflora necessària s’ha de comprar a una botiga o mercat.
Pas 2
Bullir la llet, preferiblement alta en greixos, en una cassola, refredar-la a 45-50 ° C. Es pot determinar sense termòmetre deixant caure el dit petit a la llet: la punta del dit ha de formiguejar lleugerament.
Pas 3
Aboqueu 100-150 ml de llet en un bol separat, afegiu-hi el cultiu d'arrencada, remeneu bé fins que s'obtingui una estructura homogènia i assegureu-vos que no quedin grumolls a la massa. A continuació, afegiu la barreja a la resta de llet i torneu a remenar. Emboliqueu els plats amb iogurt i poseu-los en un lloc càlid durant 8-10 hores i, passat aquest temps, poseu-los a la nevera durant 4-5 hores.
Pas 4
Per preparar okroshka, bulliu la carn (vedella, pollastre, gall dindi, etc.) i talleu-la a tires. També es poden utilitzar llengües de vedella o fetge, però no substitueixen la carn a la salsitxa.
Pas 5
Esbandiu els cogombres frescos amb aigua corrent, peleu-los i talleu-los a daus petits o tires. Els podeu ratllar en un ratllador gruixut.
Pas 6
A continuació, esbandiu les herbes bé, asseceu-les amb una tovallola. Primer de tot, trossegeu les cebes verdes, espolseu-les amb sal al gust i tritureu-les una mica amb una cullera o una mà per donar-ne suc. Piqueu l’anet, el coriandre i l’alfàbrega finament, tireu-hi les cebes i els cogombres.
Pas 7
Diluïu el iogurt amb aigua mineral freda o aigua bullida i bateu una mica. A continuació, afegiu un polsim de sucre i remeneu fins que quedi completament dissolt. Afegiu cogombres amb herbes al iogurt i refrigereu-los una estona.
Pas 8
A l’hora de servir, poseu la carn als plats i afegiu-hi el farcit de iogurt, cogombre i herbes. El pa blanc fresc o el lavash són adequats per a aquest okroshka.
