El Pilaf és un plat creatiu; no cal que seguiu les proporcions obligatòries a l’hora de preparar-lo. El més important és trobar l’arròs adequat. I també trieu carn, aus de corral o peix de bona qualitat. I no tingueu por d’experimentar.
És necessari
-
- xai a l'os - 2 kg;
- cua grassa - 300 g;
- pastanagues - 400 g;
- cebes - 300 g;
- all - 5 caps;
- pebrot picant - 1 beina;
- arròs de gra llarg - 1 kg;
- zira - 1 culleradeta;
- coriandre mòlt - 0,5 culleradetes;
- pebre negre acabat de moldre: al gust;
- sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Renteu el xai cap enrere i eixugueu-lo amb tovalloles de paper. Separeu la carn de l’os i talleu-la a la mida d’una nou.
Pas 2
Col·loqueu el calder sobre un trípode sobre el foc. Podeu utilitzar una estufa especial. Aboqueu oli vegetal en un calder calent i porteu-lo a ebullició. Podeu eliminar l’amargor i l’olor de l’oli tirant-lo a oli bullent, a un os sense carn o a tota una ceba pelada. Quan l’os o la ceba estiguin daurats, traieu-los i afegiu-hi la carn.
Pas 3
Fregiu els trossos de carn en oli fins que estiguin daurats. A continuació, afegiu-hi immediatament la ceba, tallada a mitges anelles o daus. El color del pilaf acabat està influït pel grau de torrat de la ceba.
Pas 4
Per al pilaf, les pastanagues s’han de tallar a tires. Per fer-ho, talleu les pastanagues a trossos, que després es tallen a trossos. Quan les cebes es daurin en un calder, afegiu-hi les pastanagues. Remeneu constantment i fregiu les pastanagues fins que estiguin toves. Assegureu-vos que no es cremi.
Pas 5
Aboqueu aigua bullent a la massa fregida i afegiu-hi espècies: coriandre, comí, pebre mòlt, panses, nabius, cúrcuma i sal. Aquí no hi ha restriccions, confieu en el vostre gust, experimenteu. La barreja resultant de carn, verdures i espècies s’anomena zirvak. Forma la base del pilaf. Afegiu aigua al calder. Com més dura sigui la carn, més aigua cal afegir. Deixeu coure a foc mig el zirvak. A continuació, poseu-hi uns caps d'all sencers. També podeu afegir pebrots picants.
Pas 6
Ara podeu començar l'arròs. Per a la preparació del pilaf, prenen varietats especials que absorbeixen bé la humitat i, al mateix temps, no es redueixen a les farinetes. Si no heu trobat la varietat que necessiteu, podeu utilitzar arròs de gra llarg: no es reduirà, però el pilaf resultarà sec.
Pas 7
Esbandiu bé l'arròs i col·loqueu-lo amb cura sobre el zirvak en espiral des de les vores del calder fins al centre. Alineu l’arròs i aboqueu aigua bullent a 3 cm de l’arròs a través d’una cullera ranurada al caldero. L’arròs no s’ha de barrejar amb zirvak. Salpebreu-ho amb una mica de sal.
Pas 8
Feu el foc més dur sota el calder. De manera que l’oli i el greix del zirvak van començar a pujar i embolcallar l’arròs. Per fer-lo coure. Quan l’arròs hagi absorbit tota l’aigua, feu-hi 5-7 forats. Afegiu dues cullerades d’aigua bullent a cada forat. Cobriu el calder amb una tapa. Reduir el foc. Deixeu coure a foc lent el pilaf durant 40-50. Quan estigui acabat, remeneu el pilaf i disposeu-lo en porcions.
