Els musclos, com un dels mariscs més deliciosos, són coneguts per les seves propietats beneficioses i el seu valor nutritiu. Aquests productes del mar contenen aminoàcids, proteïnes que afavoreixen la producció de melanina, redueixen els greixos, cosa que té un efecte beneficiós sobre les glàndules suprarenals, la tiroide i la hipòfisi. Els musclos es poden afegir a amanides, sopes, bullits, fregits i cuits al forn amb qualsevol ingredient.
Els musclos resultaran saborosos, aromàtics i sans, però per a això cal escollir el marisc adequat. Els mariscs congelats no han de tenir esquerdes ni altres defectes que indiquin que el producte ja ha estat descongelat. Els musclos han de ser de color clar. El plat resulta sucós i saborós si es prepara a partir de musclos grans.
La gent menja musclos des de fa uns 70 mil anys, com demostren les troballes arqueològiques. Fins a mitjan segle XIX. els francesos consideraven els musclos com a aliment per als pobres.
Els musclos són un excel·lent filtre d’aigua natural, de manera que quan s’utilitzen mariscs cultivats a regions ecològicament brutes, es pot enverinar.
Descongeleu els musclos pelats congelats i després esbandiu-los amb aigua corrent, ja que els mariscs poden contenir sorra. Els musclos fregits van bé amb vi blanc sec o ouzo. Necessitarà:
- 300 g de musclos pelats;
- 100 ml de vi blanc;
- ou de gallina - 1 unitat;
- 3 cullerades. l. farina de blat de la màxima qualitat;
- 100 ml d’oli de gira-sol;
- llimona - 1 unitat;
- sal comestible, pebre negre (al gust).
Esbandiu bé els musclos amb aigua freda corrent, eixugueu-los sobre una tovallola de paper i poseu-los sobre una taula de tallar. Escampeu una mica de farina de blat a sobre del marisc i, a continuació, gireu-la i espolseu-la de nou. Cal escampar els musclos amb farina per poder-los arrebossar fàcilment.
Prepareu la massa de cloïssa. En un bol profund, batre l’ou de gallina per formar una escuma. No oblideu salar la massa dels ous i afegir pebre negre al vostre gust. Aboqueu el vi blanc sec en un bol i torneu a batre, i afegiu-hi 1 culleradeta. farina. El resultat és un batedor que sembla un batedor.
En el futur, podeu abocar de manera uniforme els musclos amb arrebossats o posar els mol·luscs a la massa i barrejar bé. A continuació, deixeu escórrer la massa dels musclos.
Aboqueu oli vegetal refinat refinat en una cassola i poseu-ho a foc fort. En el moment en què l’oli comenci a cruixir, podeu posar els musclos. Separeu els musclos immediatament amb una forquilla per evitar que s’enganxin. Reduïu el foc al mínim i continueu sofregint durant 4-5 minuts, després gireu-ho i salteu-ho per l’altre costat durant 5 minuts més.
Els musclos s’han de fregir fins que estiguin daurats i es serveixin calents i cruixents. De la paella, traslladeu el marisc als plats i col·loqueu-hi el suc de llimona espremuda. Els musclos fregits s’acompanyen bé amb pasta de scordaglia o salsa de nous i també se serveixen amb cervesa freda o vi blanc.
El risotto de musclos resulta original i saborós, per a la preparació del qual necessitareu:
- 200 g de musclos;
- 200 g d’arròs;
- 2 cullerades. l. oli d’oliva;
- cebes - 1 unitat;
- all - 1 gra;
- 500 ml de brou de pollastre;
- 100 g de xampinyons;
- 30 g de formatge dur;
- sal comestible, pebre negre (al gust);
- alfàbrega - 1 manat.
Descongeleu els musclos, esbandiu-los, submergiu-los en aigua bullent amb sal i deixeu-los coure uns 2 minuts, després cobriu-los amb aigua freda i torneu a bullir. El millor indicador de la cocció dels musclos és l’escuma que cobreix tota la superfície. Traieu les cloïsses.
El risotto, que es tradueix per "petit arròs", va començar a ser preparat pels camperols italians al segle XV. En lloc de carn, feien servir brou, afegien mantega, formatge i trossos de peix.
Escalfeu oli d’oliva en una paella i fregiu els musclos durant 4-5 minuts.
Tallar els xampinyons a rodanxes, bullir fins que estiguin tendres en aigua salada, retirar-los i passar-los als musclos, i després sofregir-los 7 minuts més. No oblideu afegir sal i pebre.
Escalfeu oli en una paella per al risotto, poseu all triturat en una premsa d’all, que s’ha de fregir durant 2-3 minuts. Aboqueu l'arròs rentat a la cassola i remeneu fins que l'oli quedi completament embolicat a l'arròs. Escalfeu l’arròs fins que quedi transparent i aboqueu-hi el vi.
Cuineu el risotto al vapor fins que s’evapori l’alcohol. Ara podeu abocar poc a poc el brou de pollastre calent.
Es triga uns 25-30 minuts a coure el risotto. L’arròs no s’ha de coure massa.
Afegiu-hi bolets i musclos 5 minuts abans de cuinar-los. Traieu del foc el plat acabat i deixeu-ho infusionar una estona.
Escampeu el risotto amb formatge ratllat i alfàbrega ben picada.
