Podeu preparar aperitius freds i calents a partir de musclos, afegir-los a salses i plats principals. Aquests deliciosos mol·luscs trobaran un lloc a la taula de Cap d’Any. Els musclos van bé amb altres productes del mar, verdures, peix, una gran varietat de salses i espècies.
Musclos al vi
Aquest plat senzill i saborós es pot servir com a aperitiu, acompanyat de vi blanc o xampany ben refredat.
Necessitarà:
- 500 g de musclos pelats;
- 0,75 gots de vi blanc sec;
- 4 cebes de mida mitjana;
- un munt de julivert;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre;
- oli d’oliva.
Esbandiu els musclos i deixeu escórrer l'aigua. Piqueu la ceba finament i fregiu-la en oli d’oliva calent fins que estigui daurada. Posar els musclos en una paella, afegir sal i pebre negre acabat de moldre, abocar el vi i remenar. Cuini a foc lent la barreja fins que s’evapori tot el líquid. Poseu marisc ja preparat en plats escalfats, espolseu-ho amb julivert ben picat i serviu-lo.
Amanida càlida amb musclos
Els musclos són insubstituïbles en les amanides. Proveu la versió vegetal i herba servida calenta.
Necessitarà:
- 250 g de musclos;
- 1 part blanca de porro;
- oli d’oliva;
- 1 pastanaga;
- 2 branques de sàlvia;
- 0,5 caps de col xinesa;
- 2 cullerades. culleres de salsa de soja;
- 1 llima;
- un munt de julivert.
Esbandir i assecar els musclos. Piqueu finament la col i les pastanagues, talleu la part blanca del porro a daus curts. Piqueu el julivert i la sàlvia. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella, afegiu-hi les pastanagues i fregiu-les durant 5 minuts, remenant de tant en tant. Afegiu-hi els musclos i coeu-los 3-4 minuts més.
Col·loqueu els porros, la col xinesa i les herbes a la paella. Aboqueu-hi la salsa de soja, barregeu-ho bé i deixeu-ho coure 3 minuts més. Traieu la barreja de l'estufa i poseu-la a sobre amb suc de llima acabat d'esprémer. Col·loqueu l’amanida en un plat i serviu-la.
Risotto amb musclos i gambes
El marisc es pot utilitzar per preparar un plat original de la cuina italiana: el risotto. Farà la impressió adequada en un sopar de gala, sobretot si acompanyeu el risotto amb vi rosat toscà.
Necessitarà:
- 300 g de musclos ja fets;
- 200 g de gambetes sense pelar;
- 400 g d'arròs per al risotto;
- 2 cebes;
- 700 ml de brou de peix;
- 200 g de tomàquets secs;
- 1 got de vi blanc sec;
- un munt de julivert;
- sal;
- una mica de safrà;
- pebre negre acabat de moldre;
- oli d’oliva.
Peleu les gambes, tapeu les closques amb brou calent, afegiu-hi una mica de safrà. Piqueu la ceba. Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola, afegiu-hi la ceba i fregiu-la fins que quedi transparent. Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, traieu la pell i traieu els grans. Piqueu finament la polpa i poseu-hi la ceba. Afegiu-hi arròs ben rentat. Remeneu la barreja fins que l’arròs quedi ben saturat d’oli. Aboqueu-hi el vi, porteu a ebullició el contingut del cassó i, a continuació, feu a foc lent fins que el vi s’absorbeixi completament.
Colar el brou i abocar-lo en petites porcions a l'arròs. Espereu fins que la porció anterior s'absorbeixi cada vegada. Quan l’arròs estigui a punt, afegiu-hi els musclos i les gambes, remeneu i escalfeu la barreja. Piqueu el julivert i escampeu-lo amb el risotto. Serviu-ho calent.
