El llard de porc és un producte molt nutritiu, satisfactori i ric en calories. És deliciós no només salat, sinó també fumat. El llard de porc també es pot utilitzar com a additiu a la carn picada o en lloc d’oli durant la cocció. El llard de porc salat es pot comprar a una botiga, al mercat, a propietaris de bestiar privats. El llard més deliciós s’obté per autopreparació.
És necessari
-
- Per a la salaó sec de cansalada cal:
- llard de porc 2-3kg
- sal 2-3kg
- grans de pebre negre
- 1 all d'all
- gran capsa de fusta
- pergamí
- bol
- placa
- càrrega
- Per salar el llard de porc a la salmorra necessitareu:
- paella
- aigua
- Llard de 2-3 kg
- 1 got de sal
- 2 cullerades de sucre
- Full de llorer
- grans de pebre negre
- tovallola
- placa
- càrrega
Instruccions
Pas 1
Per salar el llard de porc, heu de triar una peça adequada. Trieu llard de porc suau amb una pell fina. El greix ha de ser blanc, es poden triar trossos amb capes de carn. És un greix que es pot perforar fàcilment amb un ganivet i, posteriorment, es presta bé a la salaó.
Pas 2
Es recomana prendre un tros de cansalada per la part posterior o els costats de la canal de porc, on el seu gruix arriba als 2-2,5 cm de gruix.
Pas 3
Per assecar la cansalada, cal tallar-la a trossos de 20 per 20 centímetres i fregar cadascuna d’elles amb sal per tots els costats. La sal s’ha de prendre en funció de la quantitat de greix, però no més del 5% de la massa total.
Pas 4
Agafeu l'all i peleu-lo. Ratllar sobre un ratllador fi. Tritureu els grans de pebre negre en un morter i barregeu-los amb l'all.
Pas 5
Folreu un calaix gran, un bol o un plat amb paper i poseu-hi un pergamí net. Al fons del plat, aboqueu sal de -1,5 cm de gruix. A continuació, col·loqueu bé la cansalada, amb la pell cap avall. Escampeu cada filada de cansalada amb sal i cobriu-la amb paper blanc net per sobre i, a continuació, amb un drap, poseu un plat i fixeu el pes. Col·loqueu la cansalada en un lloc fosc i fresc durant 10 dies.
Pas 6
El llard de porc salat s’emmagatzema segons les condicions. Si la temperatura de l'habitació no supera els 10 graus centígrads, el greix no es deteriorarà durant aproximadament un any. Una condició important és la manca de llum a l’habitació.
Pas 7
Per coure el llard de porc salat en salmorra, agafeu una cassola gran i aboqueu-hi 5 litres d’aigua. Espereu que el líquid bulli i afegiu 1 tassa de sal, 2 cullerades de sucre, grans de pebre negre i llorer. Deixeu coure la solució d’espècies durant 10-15 minuts. A continuació, traieu la paella del foc i separeu-la perquè es refredi.
Pas 8
Renteu un tros de cansalada sota l’aigua corrent i baixeu-lo a la salmorra, poseu-hi un plat i poseu-hi un pes. Col·loqueu la cansalada en un lloc fresc i sec durant tres o cinc dies. Després, traieu la cansalada i eixugueu-la amb una tovallola. El producte està llest per utilitzar.
