Avui dia, cada cop amb més freqüència, es pot veure als prestatges de les botigues no només el sucre habitual de remolatxa, sinó també el sucre de canya. El seu cost és molt diferent. Quina diferència hi ha i quin sucre és millor?
Comparació de remolatxa i sucre de canya
Si us pregunteu quina diferència hi ha entre la remolatxa i el sucre de canya, la resposta és: res. Després de passar la màxima purificació de diverses impureses, la remolatxa refinada, com el sucre de canya refinat, té exactament la mateixa composició, sabor i color blanc. Aquest és el tipus de sucre que hi ha a la dieta de milions de persones cada dia. Quin tipus de matèries primeres van servir de base per a aquest producte només es pot determinar en un laboratori especialitzat. Al mateix temps, la probabilitat d’èxit no serà molt elevada. Tant la remolatxa refinada com el sucre de canya refinat formen un 99,9% compost d’una substància anomenada sacarosa. Simplement són idèntics.
Hi ha una diferència pel que fa al producte sense refinar. I una de molt significativa. La producció de sucre de canya és un antic invent de la humanitat. Existia fins i tot abans de la nostra era: a Egipte, Índia i Xina. Una mica més tard van conèixer el sucre de canya a Amèrica, els països mediterranis i, finalment, a Rússia. El 1719, per decret de Pere I, es va construir tota una fàbrica per produir sucre a partir de canya. El món va aprendre sobre la producció de sucre de remolatxa al segle XIX. Podem agrair-ho als científics alemanys F. K. Ahard i A. Marggraf. A Alemanya, el 1802, es va obrir la primera fàbrica de sucre refinat.
El sucre de remolatxa sense refinar no és especialment comestible. Cal tenir en compte que el producte inicial: la matèria primera, que s’obté després de bullir la saba vegetal, té un sabor específic i una olor desagradable.
El sucre de canya cru és molt apreciat pel seu agradable sabor a caramel i el seu bell to marró. El color marró del sucre de canya s’obté a causa de la barreja de melassa: melassa negra xaroposa, que embolcalla els cristalls d’aquest producte. Per cert, conté un enorme complex d’elements traça útils per als humans (magnesi, fòsfor, sodi, coure, crom, ferro, potassi i calci). A més, la composició de la impuresa de la melassa inclou fibres vegetals i vitamines del grup B.
Diferències entre sucre de canya i remolatxa
El sucre de canya és comestible tant refinat com no refinat. Remolatxa: principalment refinada. A causa del contingut d’impureses de melassa en el sucre de la canya, conté molts oligoelements útils i vitamina B, pràcticament absents en el sucre de la remolatxa. El sucre de la remolatxa és menys nutritiu. La canya té un sabor i aroma més intens.
