El caviar d’albergínies és un plat preparat per moltes mestresses de casa per a diferents ocasions. És bo per dinar o sopar, es conserva per a l’hivern. El caviar d’albergínia es fabrica a partir d’ingredients econòmics disponibles a qualsevol botiga de queviures. És especialment popular a la temporada blava.
El caviar d’albergínies es pot classificar com a plat dietètic. Se sap que ajuda els intestins, el normalitza. Això es deu al fet que aquest plat és ric en fibra. El caviar de verdures fregides és molt saborós, però si cal que sigui més útil, primer s’ha de bullir les verdures i no fregir-les, sinó guisar-les. Si es desitja, es poden afegir al caviar altres verdures, com ara pastanagues, remolatxa, pebrots picants.
Caviar d'albergínia amb addició de carbassó
El caviar d’albergínies amb addició de carbassó no és menys saborós que el caviar d’albergínies. El carbassó donarà al caviar un sabor més delicat i un color més clar.
Ingredients per al caviar d’albergínia amb addició de carbassó:
- 5 fruites d’albergínia
- 2 carbassons
- 3 cebes
- 3 unitats. pebrot vermell
- 3 tomàquets
- 3-4 grans d'all, o al gust
- 150 ml d’oli vegetal
- verds al gust
- pebre mòlt vermell i negre al gust i preferència
- sal
El procés de cocció del caviar d’albergínia
- Les albergínies es poden coure primer, ja que s’han de reposar una estona perquè s’acabi l’amargor. Per fer-ho, s’han de rentar. Tallar a daus i espolvorear amb sal. Podeu fer-ho i posar-lo en un colador, per exemple. Col·loqueu un colador en un recipient perquè hi surti el suc amarg de les albergínies. Si els blaus són joves, no cal eliminar-los la pell. Si no són joves, és millor netejar-ne la pell.
- Peleu les cebes i els alls. Talleu la ceba a mitges anelles. L'all es pot picar finament o passar per una premsa d'all. Escalfeu oli vegetal (50 ml) en una paella i fregiu-hi la ceba i l'all. No fregiu massa les cebes.
- Renteu el pebrot. Allibereu-lo de llavors i particions internes. Tallat a trossos, es poden tallar a daus. Aboqueu-la a la ceba amb all i fregiu-la durant 3-4 minuts.
- Renteu també els tomàquets. Tallat a daus. Fixeu-la a la massa vegetal, que està al foc. Tapar i coure a foc lent les verdures durant 5 minuts.
- Esbandiu les albergínies amb aigua calenta. Traieu i deixeu assecar una mica. Mentrestant, talleu el carbassó jove similar a l’albergínia. Escalfeu oli (100 ml) en una altra paella. Fregiu el carbassó amb albergínia. Fregir lleugerament. Combineu totes les verdures juntes. Salpebreu-ho. Si voleu, podeu afegir les vostres espècies preferides. Tapar i coure a foc lent les verdures fins que estiguin cuites. En aquest cas, l’albergínia i el carbassó han de quedar ben tous.
- Finalment, piqueu les herbes finament (anet, julivert, alfàbrega, etc.) i escampeu-hi el plat acabat.
