El carbassó i l’albergínia no només es couen per separat, sinó que s’acompanyen bé, així com amb altres verdures, cereals, carn i peix. Les fruites saludables i sucoses estan farcides, fregides, guisades, en escabetx. El carbassó té un sabor neutre, l’albergínia és més picant, mentre que es pot utilitzar amb all, amb diverses espècies i herbes.
Carbassó fregit i albergínies segons la recepta clàssica
Per a aquest plat senzill i ràpid, heu de prendre una albergínia i un carbassó, esbandir-los bé, assecar-los i tallar-los l’esquena amb tiges. Les verdures han de ser fresques i joves.
Talleu la fruita en cercles del mateix gruix. De vegades, les albergínies es molen, de manera que abans de cuinar-les cal utilitzar un senzill truc culinari:
- salar les verdures picades per tots els costats;
- ajornar 20 minuts;
- col·locar en un colador;
- esbandir i escórrer amb aigua.
Tamiseu 6 cullerades de farina en un bol separat, barregeu-les amb un parell de culleradetes de sal. Feu rodar el carbassó a la barreja pels dos costats i fregiu-lo amb oli vegetal calent. Quan els cercles estiguin daurats, gireu-los a l'altre costat, fregiu-los fins que estiguin daurats i traieu-los de la paella.
Estireu les albergínies preparades amb farina i fregiu-les per les dues cares amb oli vegetal fins que estiguin daurades, poseu-les sobre el carbassó. Peleu un gra d'all, passeu-ho per una premsa o trossegeu-lo molt fi. Barregeu-ho amb 0,5 tasses de crema de llet. Serviu salsa de crema agra amb carbassó i albergínia.
Carbassons farcits d'albergínia i carn
Bullim una mica de fajol per fer 3-4 cullerades. Per a un parell de carbassó jove i albergínia, una pastanaga, 0,5 beines de pebrot dolç i un munt de julivert, rentar i assecar. Dividiu cada carbassó longitudinalment per la meitat, traieu la polpa amb una cullera. Deixeu-lo només per la pell per formar les tasses. Escampeu l'interior de la fruita amb suc de llimona fresc.
Peleu 2 albergínies, talleu-les a rodanxes, afegiu-hi sal i deixeu-les 15 minuts. A continuació, esbandiu amb un colador i premeu. Peleu la ceba, un parell d’alls i pastanagues. Traieu la tija i el nucli, les llavors del pebre. Piqueu totes les verdures, trossegeu julivert.
Fregiu una mica de 100 grams de vedella mòlt o porc en oli vegetal calent en una cassola de ferro colat, i després afegiu-hi cebes i pastanagues. Sofregiu-ho amb agitació durant 5-7 minuts. Combineu-ho amb pebrot dolç, albergínia i deixeu-ho coure fins que les verdures estiguin tendres.
Poseu altres ingredients al rostit:
- blat sarraí;
- julivert;
- All;
- sal de taula al gust;
- pebre negre acabat de moldre al gust.
Remeneu bé tots els productes. Dividiu la mescla resultant en porcions iguals i ompliu-ne les meitats de carbassó. Unteu amb oli vegetal un plat o una planxa per coure, poseu les fruites farcides amb el farcit per sobre.
Preescalfeu el forn a 200 ° C, cuineu-hi les verdures durant mitja hora, després traieu-les i espolseu-les amb 150 grams de formatge ratllat. Torneu a posar-ho al forn i, quan la massa de formatge estigui fosa, traieu el carbassó farcit del forn. Menjar fred o calent, serà especialment saborós si se serveix amb iogurt natural.
Guisar amb carbassó i albergínia a la cuina lenta
Rentar i assecar totes les verdures i herbes que necessiteu per fer el guisat de verdures:
- 1 albergínia;
- 1 carbassó de llet;
- 3 tomàquets;
- 2 pastanagues;
- 2 cebes;
- 4 grans d'all;
- 2 patates;
- beina de pebrot dolç;
- un munt d’anet fresc.
Peleu la pell de l’albergínia, talleu la fruita a daus, escampeu-la amb sal de taula i reserveu-la durant mitja hora. Peleu i trossegeu la resta de verdures. Preescalfeu el multicooker al mode "Estofat" o "Fregiu", aboqueu un parell de cullerades d'oli d'oliva al bol i salteu-hi cebes i pastanagues durant un parell de minuts.
Poseu les verdures en un bol multicooker per capes:
- patates;
- pastanagues;
- Pebrot;
- albergínies rentades i espremudes;
- carbassó;
- tomàquets.
Condimentar amb sal i pebre la barreja de verdures, abocar una petita quantitat de brou o aigua i cuinar al mode "Estofat". Temps de cocció: mitja hora. Afegiu l'all triturat 10 minuts abans de finalitzar la cocció i remeneu el guisat.
Caviar casolà amb carbassó i albergínia
Rentar i assecar amb tovalloles 3 carbassons i poden quedar vells, però sense signes de deteriorament ni danys. Peleu les verdures, nucli amb llavors. Esbandiu bé i eixugueu els altres ingredients del caviar casolà:
- 2 albergínies;
- 2 pastanagues;
- 3 tomàquets;
- 2 pebrots;
- un munt de julivert.
Traieu la pell del parell de cebes i 4-5 grans d'all. Peleu totes les verdures. Talleu els tomàquets per sobre amb una creu, blanqueu-los i traieu-los la pell. Piqueu el julivert amb un ganivet, trossegeu els alls amb una premsa d’all, ratlleu les pastanagues, talleu la resta de verdures a rodanxes petites.
Fregiu la ceba en una paella de ferro colat en oli vegetal fins que quedi transparent. Afegiu les pastanagues, deixeu-les coure a foc lent durant 5-6 minuts. Combineu-les amb albergínies, tapeu la cassola i deixeu-les coure 5-6 minuts més. Afegiu-hi el carbassó, incorporeu-hi la barreja vegetal i continueu brasant, remenant regularment el contingut de la paella.
Al cap de mitja hora, afegiu-hi pebre, després de 10 minuts més: tomàquets i alls. Quan el suc de tomàquet comenci a destacar, poseu el julivert, remeneu-ho, salpebreu-lo al gust, si els tomàquets són àcids, llavors sucre. Poseu un polsim d’espècies mòltes: llorer, nou moscada, espècies.
Enfosqueix les verdures sota la tapa i, quan el líquid s’hagi evaporat, converteix el contingut de la cassola en una batedora en una massa homogènia. És bo escalfar-ho tot remenant, deixeu que s’evapori l’excés de suc. Mantingueu el caviar a temperatura ambient i serviu-lo refredat.
Si necessiteu una preparació per a l’hivern, a continuació, calenta, transfereu el caviar a un recipient esterilitzat i enrotlleu-lo. Deixeu-lo refredar a l'habitació, embolicat amb una tovallola i després passeu al fred.
Vedella amb albergínia, carbassó i tomàquet
Les albergínies i el carbassó complementaran amb èxit qualsevol carn, augmentant el contingut calòric i la sacietat del plat. Podeu prendre 800 grams d’espatlla o coll de vedella. Alliberar la carn d’ossos, tendons, pel·lícules, esbandir-la i assecar-la. Talleu-los a trossos de la mateixa mida i poseu-los en una cassola o una cassola de fons gruixut.
Barregeu mig got d'oli vegetal amb 4 grans d'all triturats, 2 culleradetes de pebre vermell. Poseu una barreja de pebrots, sal de taula al gust. Aboqueu la mantega sobre la carn i deixeu-la marinar durant 20-25 minuts.
Rentar, pelar les verdures. Piqueu un parell de pastanagues en anelles. Introduïu 3 tomàquets en aigua bullent i traieu-ne ràpidament la pell i talleu la polpa a daus. Piqueu un parell de cebes, carbassó, albergínia i beines de pebrot dolç.
Enceneu el foc moderat sota una cassola o un cassó on es va marinar la vedella. Fregiu la carn girant-la fins que quedi blanca pels dos costats. Afegiu-hi pasta de tomàquet i 1 llorer. Cuini a foc lent durant 10 minuts a foc lent. Afegiu la resta de verdures i cuineu fins que la vedella estigui tendra. Servir amb herbes.
Aperitiu d’albergínies i carbassons amb adob aromàtic
Es recomana començar a preparar un aperitiu salat amb verdures en escabetx 3 hores abans de servir-lo. Primer cal rentar l’albergínia (fresca, jove, per no tenir un gust amarg), així com 0,5 carbassó de llet, un parell de tomàquets i una branqueta de coriandre, alfàbrega, julivert.
Tallar primament la pell de l’albergínia, tallar la fruita en cercles molt prims. Feu punxades a cada anell amb un ganivet. A continuació, poseu-ho al bol de la batedora:
- rodanxes de tomàquet pelat;
- gra d'all pelat;
- rodanxes de carbassó;
- verds;
- una culleradeta de vinagre balsàmic;
- 0,5 culleradeta de mel natural;
- una culleradeta d’oli de llavors de carbassa;
- 2,5 grams de curri;
- una cullerada de suc de llimona acabat d’esprémer.
Desplaceu la barreja aromàtica amb puré de patates, aboqueu-hi les tasses d'albergínies i envieu-les en un bol durant 3 hores al compartiment de la nevera, cobert amb paper film o una tapa. Serviu un aperitiu fred amb plats de carn.
Amanida de carbassó i albergínia per a l'hivern
Les amanides de verdures es poden conservar de manera que a l’hivern sempre hi hagi un aperitiu saborós per dinar o sopar. Primer cal preparar una dotzena d’albergínies i carbassons frescos cadascun. Esbandida amb aigua corrent, eixugueu-la amb una tovallola i tritureu-la en anelles. Folreu una safata de forn amb pergamí, afegiu-hi verdures picades i espolseu-les amb oli de gira-sol. Sal.
Emboliqueu una vaina gran de pebrot vermell amb paper d’alumini, poseu-la a la reixeta del forn. Coeu els carbassons amb albergínies en una plata de forn durant 10 minuts a una temperatura de 200 ° C i manteniu els pebrots al forn durant 10 minuts més.
Rentar, pelar una dotzena de caps de ceba i 7-8 pastanagues. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador mitjà. Piqueu la ceba i fregiu-la en una paella de ferro colat amb oli vegetal durant 3 minuts, després combineu-la amb pastanagues i salteu-la a foc mitjà fins que quedi tova.
Traieu el pebrot picant del paper d'alumini, manteniu-lo sota l'aigua freda i allibereu-lo de la pell, traieu-ne la tija i el centre amb les llavors, talleu la fruita a rodanxes. Blanquejar i pelar els tomàquets, triturar-los en una batedora en un puré homogeni.
Col·loqueu la salsa de tomàquet en una cassola de fons gruixut, bulliu a foc mig. Afegiu-hi pebre, 4-5 grans d’all triturats. Piqueu un munt de julivert, trossegeu molt finament la vaina de bitxo sense llavors. Barregeu tots els ingredients amb els tomàquets, la sal i el sucre al gust.
Bullir la salsa de tomàquet durant 5 minuts, a continuació, abocar 5 cullerades de vinagre al 9%, remenar bé i apagar els fogons. En un recipient esterilitzat, poseu primer una capa de ceba fregida i pastanaga, després de carbassó al forn i albergínies, repetiu la capa de ceba de pastanaga i aboqueu la salsa de tomàquet sobre el blanc. Enrotlleu-lo, emboliqueu l’amanida de verdures i deixeu-lo refredar a l’habitació abans de sortir al fred.
