Una amanida vibrant amb una gran varietat de sabors i textures, és un excel·lent complement al peix tendre al vapor.
És necessari
- - filet de bacallà 120-150 g cada peça;
- - quinoa 1 cullerada;
- - mango 3 unitats;
- - ceba vermella 1 peça;
- - una barreja d’amanides 150 g;
- - alvocat 1-2 peces;
- - coriandre (raïm petit) 1 pc;
- - oli d’oliva 1 cullerada;
- - pebrot 1 peça;
- - pebre;
- - sal.
- Per repostar combustible
- - suc de llimona 3 cullerades;
- - oli d’oliva 6 cullerades soperes;
- - arrel de gingebre 2 cm;
- - pebre;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Col·loqueu el peix a doble caldera i coeu-lo durant 10-12 minuts, segons el gruix de les peces.
Pas 2
Esbandiu la quinoa amb aigua freda i poseu-la en una cassola. Aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho coure fins que estigui tendre, uns 15 minuts. Tirar un colador i refredar.
Pas 3
Talleu la ceba a mitges anelles fines. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella i salteu les cebes fins que quedin rosses fosques. Traslladeu-lo a una tovallola de paper per eliminar el greix.
Pas 4
Peleu el mango i traieu-ne el pou. Tallat a daus petits. Piqueu finament el coriandre. Peleu l'alvocat, traieu el pou i talleu-lo a rodanxes fines i llargues. Regueu-ho amb suc de llimona per evitar que es dauri. Talleu el bitxo en anells prims.
Pas 5
Per amanir-lo, peleu el gingebre i ratlleu-lo amb una ratlladora fina. Barregeu-ho amb oli d’oliva i suc de llimona, rectifiqueu-ho de sal i pebre i bateu bé l’amaniment.
Pas 6
Combineu quinoa, mango i coriandre. Col·loqueu les fulles d’enciam als plats, després amuntegeu el mango i la quinoa i regueu-les una mica amb l’amaniment. Col·loqueu-hi les cebes fregides i les falques d’alvocat i el peix. Regueu el guarniment sobre els peixos i escampeu-los amb anelles de xile.
