La recepta per fer fideus es transmet de generació en generació, des d’àvies fins als seus fills, néts i besnéts. Al segle passat, els fideus eren un producte popular de farina a moltes llars. No obstant això, avui en dia és bastant difícil trobar fideus saborosos i en una gran varietat de productes, per la qual cosa és millor elaborar-los vosaltres mateixos.
Es considera que els fideus casolans són una de les varietats de pasta. Per preparar fideus, necessiteu farina, que s’amassa als ous amb l’afegit d’una certa quantitat d’aigua. Les receptes de fideus pràcticament no difereixen les unes de les altres, però hi ha una gran quantitat de mètodes per tallar-les. Tot depèn del gust i de les preferències personals: a algú li agraden els fideus gruixuts, a algú prim, a algú en general prefereix els curts.
La majoria de les vegades, els fideus s’utilitzen per fer sopes. La sopa, a la qual s’afegeixen fideus casolans, no es torna tèrbola durant el procés de cocció i queda transparent, ja que el producte farinós no bull durant la cocció.
Podeu utilitzar fideus casolans no només després de tallar-los. Els fideus a rodanxes i secs es poden guardar durant molt de temps en un recipient o pot de plàstic o vidre. És tan capaç d’ ennoblir qualsevol sopa que l’amfitriona ja no voldrà fer servir pasta normal de les botigues.
Per tant, per fer deliciosos fideus casolans, necessiteu els ingredients següents:
- un ou;
- farina de blat;
- sal al gust.
Per començar, es pren un ou i es trenca en un recipient ample i profund. Aquí s’aboca aproximadament mig got de farina de blat tamisat i al principi tot es barreja bé amb una cullera. El resultat ha de ser una massa no molt espessa que s’enganxi a la cullera. En aquesta massa, afegiu gradualment la resta de farina tamisada en petites porcions fins que la massa es pugui pastar amb les mans i no s’hi enganxi.
Si els fideus casolans s’elaboren amb ous casolans, en acabat tindran un bonic tint groc que farà que el plat sigui encara més apetitós.
Després d’això, haureu de pastar acuradament la massa resultant per aconseguir la seva uniformitat i enrotllar-la en una capa fina. Per fer-ho, s’escampa la taula amb farina i s’hi posa un pastís que s’enrotlla en un full prim, d’un o un mil·límetre i mig de gruix amb un corró.
A continuació, el panell resultant es talla en tires amples, que al seu torn es tallen en fideus prims. Els fideus acabats s’han d’eixugar. Per fer-ho, agafeu un paper de forn, escampeu-lo amb farina i repartiu-hi fideus a rodanxes fines. El procés d'assecat es pot fer a la cuina o al forn amb mode de ventilació, sense calefacció. Els fideus fets d’un ou poden fer 4 porcions de sopa.
Perquè els fideus no bulguin durant el procés de cocció, no els heu de bullir durant molt de temps al foc, n’hi ha prou amb apagar el foc després de bullir i tapar la cassola amb una tapa. Aquests fideus resultaran densos i saborosos.
Per fer sopa de pollastre amb fideus casolans, el primer pas és bullir el fumet de pollastre. Després que el brou estigui a punt, heu d’agafar la quantitat de líquid necessària i afegir-hi sal al gust, però no us oblideu que és molt fàcil sobresalir el brou de pollastre, de manera que cal anar amb compte amb la sal. Ara queda tirar els fideus a l'aigua i coure'ls durant 10 minuts. Si només s’utilitzessin ous en la preparació dels fideus sense afegir aigua, els fideus acabats no bulliran mai. A la sopa acabada s’hi poden afegir trossos de pollastre i verdures ben picades.
