La forma més senzilla de fer gelats a casa és si teniu un dispositiu especial: un fabricant de gelats. Aquest dispositiu és capaç de remoure regularment la massa refredada, que és el que es necessita per obtenir unes postres delicades sense cristalls de gel. Tot i això, podeu obtenir aquest resultat manualment.
El gelat casolà és bo perquè la seva composició sempre se sap amb seguretat (a diferència d’un producte de fàbrica, que es pot condimentar amb conservants i espessidors de qualitat poc clara). Hi ha moltes receptes, i és millor començar amb un gelat sense ous en cas de por a una intoxicació. Barrejar 100 g de sucre amb 35 g de llet en pols, dissoldre-ho tot en 250 ml de llet i bullir. Quan el líquid bulli, aboqueu-hi una barreja de 50 ml de llet i 10 g de midó. Reduïu el foc i, remenant de tant en tant, deixeu-lo espessir i refredeu-ho. Refredar i batre 250 ml de nata amb un 35% de greix, i després afegir amb cura al brou. Passeu-ho a un plat de vores baixes i poseu-lo al congelador. Retireu-ho cada 15-20 minuts i remeneu-lo amb força amb una escombra o bateu-ho amb una batedora fins que la barreja assoleixi la densitat i la temperatura desitjades. O aboqueu la barreja preparada en una gelateria.
També podeu fer gelats casolans sense nata. Per fer-ho, preneu fruites i baies de temporada o congelades, pela i llavors, barregeu-ho amb un volum igual de iogurt (és millor fer-ho casolà) i afegiu sucre al gust. Batre la barreja amb la batedora i congelar. Si no voleu remenar el producte sovint, és millor comprar motlles especials en porcions petites. En ells, el gelat es solidificarà de manera ràpida i uniforme. Adequats per a postres de fruita són les groselles, maduixes, gerds, préssecs, albercocs, pomes, etc.
