Els fideus d’arròs són un tipus de pasta que s’assembla a tires planes o arrodonides translúcides que oscil·len entre uns pocs mil·límetres i dos o tres centímetres d’amplada. Fets de farina d’arròs i aigua, alguns fabricants afegeixen una mica de maicena per a una major elasticitat.
Els fideus d’arròs es couen molt ràpidament i es converteixen fàcilment en farinetes si es processen en excés, de manera que cal saber cuinar-los correctament.
Com cuinar fideus d’arròs
Per preparar fideus d’arròs, tant com a plat independent com a ingredient en plats més complexos, a més dels fideus mateixos, necessitareu aigua i (opcionalment) oli de sèsam.
Si heu de preparar fideus d’arròs per utilitzar-los en un altre plat calent, poseu-los en remull amb aigua tèbia. Això vol dir que podeu coure parcialment els fideus, que seran suaus per fora, però ferms per dins. Remullar-se en aigua tèbia també és bo per afegir fideus d’arròs a la sopa, però els fideus secs també són bons per a les sopes sense prendre prèviament.
Col·loqueu els fideus en un bol gran i tapeu-los amb aigua. Ha de ser càlid al tacte, però no calent. Després de set a deu minuts en aigua tèbia, els fideus començaran a separar-se, cosa que significa que és hora de drenar l’aigua. Després d’això, cal esbandir-lo amb aigua freda, cosa que aturarà el procés de remull.
Els fideus preparats d’aquesta manera es poden afegir a guisats, sopes i altres plats.
Per evitar que els fideus s’assequin, podeu barrejar-los amb una mica d’oli de sèsam.
Fideus d’arròs en remull
Remullar-se amb aigua bullent és adequat si teniu previst utilitzar fideus d’arròs en plats freds, com ara amanides. També podeu utilitzar aigua calenta per fer fideus plans que s’utilitzen per embolicar.
En aquest cas, aboqueu aigua bullent en un bol de fideus. A diferència dels fideus de blat més comuns, els fideus d’arròs no cal bullir-los a l’aigua; n’hi ha prou amb abocar-hi aigua calenta i deixar-los en remull. Els fideus es cuinen completament en un període de set a deu minuts, però si teniu previst fer-los servir en un altre plat, hauríeu d’escórrer l’aigua abans, tan aviat com els fideus es comencin a separar, i barrejar-los amb oli de sèsam.
Fideus d'arròs amb carn de gall d'indi
Els fideus d’arròs es poden utilitzar per preparar una gran varietat d’amanides, sopes i menjars calents. Una de les receptes de plats senzilles i ràpides és el filet de gall d’indi amb fideus: un mínim d’ingredients, passos preparatoris i un resultat excel·lent.
Per preparar filet de gall d’indi amb fideus d’arròs, necessitareu:
1. filet de gall dindi - 400 g;
2. Pebre búlgar - 1;
3. pastanagues - 1;
4. ceba - 1 cap;
5. gingebre - arrel 1, 5 - 2 cm de llarg;
6. salsa de soja - 4 cullerades. l;
7. oli vegetal
Talleu el filet de gall d’indi a daus i fregiu-lo amb oli vegetal fins que estigui tendre. Talleu la ceba a mitges anelles, fregiu-la. Tallar el pebrot tendre a tires, afegir a la ceba, ratllar les pastanagues, afegir a la cassola, fregir les verdures fins que estiguin tendres.
Al mateix temps, aboqueu aigua tèbia sobre els fideus d'arròs durant deu minuts, sense deixar de remenar fins que comencin a separar-se.
Si la carn està llesta, traslladeu-la a les verdures, barregeu-la suaument, afegiu-hi els fideus. Barregeu-ho tot uniformement. Fregueu l’arrel de gingebre sobre un ratllador fi i afegiu-la a la paella. Afegir la salsa de soja, remenar i sofregir durant cinc minuts més.
Cal tenir en compte que els fideus d’arròs són un producte extremadament fràgil; és millor manipular-los amb cura per no trencar-los accidentalment. Els fideus d’arròs frescs són tous, però es venen més sovint en sec.
Els fideus d’arròs no només s’utilitzen en amanides i sopes senzilles, sinó que també s’harmonitzen perfectament amb la carn, el peix, les verdures, s’adapten perfectament a un duet amb marisc i creen meravellosos plats amb bolets fregits.
