La sopa de cranc de riu es pot servir a la taula fins i tot per als gourmet més sofisticats. Es distingeix pel seu sabor delicat, aroma extraordinari i aspecte molt bonic. Aquest plat afegirà varietat al menú diari, sorprenent els familiars i els convidats.
És necessari
- - 20 escamarlans;
- - 2 rovells;
- - 1 cullerada. una cullerada de farina;
- - 250 ml de nata;
- - 1-2 caps de ceba;
- - 1 culleradeta de pasta de tomàquet;
- - tubercle d'api;
- - 1 ramell d'anet;
- - 4 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- - 6 litres d’aigua;
- - sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Feu bullir l'aigua. Submergiu les tiges de l’anet i els escamarlans rentats amb cura en una cassola. Després que l’aigua torni a bullir, coeu els escamarlans durant 15 minuts, després apagueu el foc, tapeu-los i deixeu-ho infusionar durant 10 minuts.
Pas 2
Separeu els escamarlans de la closca i col·loqueu-los en un plat separat. Assecar les potes i la closca restants després de tallar una mica al forn i moldre-les molt fines.
Pas 3
Peleu la ceba i l'api, tallats a daus petits i fregiu-los en una cassola o olla amb oli vegetal escalfat. Afegiu-hi closques mòltes, pasta de tomàquet i farina. Barregeu-ho tot bé.
Pas 4
Aboqueu el brou de cranc de riu a les verdures i deixeu-ho coure a foc lent fins que el volum de la sopa es redueixi tres vegades. Colar per un colador. Tritureu la nata amb rovells crus i afegiu-la a la sopa. Torneu a bullir. Serviu la sopa acabada amb carn de escamarlans.
