Rahat lokum és una delícia preferida de te a la península dels Balcans, una delicadesa delicada i aromàtica. També és fàcil preparar-lo a casa.
Per preparar la delícia turca, necessiteu un bon midó, preferiblement blat o arròs, a més de gelatina; en cas contrari, la delicadesa resultarà massa estreta i pesada.
Delícia turca d'Apple
Talleu-los a trossos junt amb la pela 800 g de pomes agredolces com Antonovka, afegiu-hi 400 g de sucre, unes cullerades d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent, cobert fins que quedi suau. Fregueu les pomes per un colador. Cuineu almívar a partir de 800 g de sucre i 0,7 litres d’aigua, aboqueu-hi sobre compota de poma, afegiu-hi 50 g de midó i una mica de gelatina, prèviament dissolts en aigua. Continueu a foc lent a foc lent, sense deixar de remenar, fins que la barreja comenci a quedar-se enrere dels costats de la paella. Traieu el recipient del foc, afegiu-hi una mica de vainilla o suc de llimona si voleu, remeneu fins que quedi homogeni, poseu el puré en un motlle i poseu-lo al fred. Quan la barreja espesseixi, talleu-la a trossos i enrotlleu-la amb sucre en pols.
En lloc de pomes, podeu utilitzar groselles negres i vermelles, albercocs i prunes. Podeu fer delícies turqueses de maduixa o gerds. En aquest cas, les baies es freguen fresques i crues per un colador. La delícia turca de baies es pot tenyir lleugerament amb colors alimentaris.
Nut Turkish Delight
Cordes d'ametlles d'aproximadament la mateixa mida en un fil amb agulla: aquesta serà la base del plaer turc. Aboqueu 50 g de midó amb 2 tasses d’aigua freda i deixeu-ho coure. Afegiu-hi una mica de gelatina diluïda en aigua i inflada. Bullir un almívar amb 0,4 kg de sucre i 2 gots d’aigua, escumant l’escuma. Quan el sucre estigui completament dissolt, aboqueu el midó en un cassó amb almívar en un raig prim i sense deixar de remenar. Bulliu la barreja fins que espesseixi, sense deixar de remenar. Col·loqueu la paella d’almívar en una olla més gran plena d’aigua calenta per mantenir l’almívar calent en tot moment. Submergiu els fils amb ametlles a la barreja i pengeu fins que la massa dolça s’endureixi sobre ells. A continuació, escalfeu la barreja, remeneu i torneu a submergir els fils amb ametlles. Repetiu l'operació diverses vegades fins que el plaer turc hagi guanyat prou volum. Deixeu assecar la llaminadura i, a continuació, traieu els fils i feu rodar el suc turc farcit resultant amb sucre en pols.
