Tradicionalment, el shish kebab s’elabora a partir de xai. No obstant això, el jove kebab de vedella també és deliciós. El més important és marinar-lo correctament i no assecar-lo perquè la carn no es faci dura.
És necessari
-
- La quantitat d’ingredients està indicada per a 1 kg de vedella.
- Per a una marinada senzilla:
- - 250 ml d’essència de vinagre al 3%;
- - 1 ceba;
- - 1 ramat de julivert;
- - 2 fulles de llorer;
- - sal
- pebre negre mòlt al gust.
- Per adob de mel:
- - 1 cullerada. una cullerada de mel;
- - 80 ml de salsa de soja;
- - 1 culleradeta d’oli de sèsam;
- - 2 culleradetes de gingebre ratllat;
- - 2 grans d'all.
- Per a la marinada de xarop d’auró:
- - 1 got de xarop d’auró;
- - 1 ceba;
- - ¼ culleradeta de mostassa seca;
- - 1 culleradeta de farigola seca;
- - 1 cullerada. una cullerada de salsa de xili;
- - 1 cullerada. cullera de vinagre de vi negre.
- Per adob de tomàquet:
- - 2 gots de suc de tomàquet;
- - 3 cullerades. cullerades de rave picant ratllat;
- - 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- - 3 cullerades. culleres de xerès;
- - 1 culleradeta d'alfàbrega seca i pebre negre mòlt.
- Per adobar en armeni:
- - 1 ceba gran;
- - 1 pastanaga mitjana;
- - 5 unitats. clau d’olor i pèsols d’espècies;
- - 1 got de vi blanc;
- - sal al gust.
- Per adob uzbek:
- - 2-3 cebes;
- - 50 ml d’essència de vinagre al 3%;
- - pebre mòlt vermell i negre
- sal al gust.
- Per adob georgià:
- - 2 cebes grosses;
- - 1 ramat de julivert;
- - 2 fulles de llorer;
- - 2 cullerades. cullerades de vinagre de raïm;
- - 5 - 6 pèsols de pimenta;
- - sal
- pebre negre mòlt al gust.
Instruccions
Pas 1
La marinada és senzilla.
Talleu la vedella a trossets i cobriu-la amb vinagre. Talleu la ceba a rodanxes, talleu finament el julivert, trenqueu la fulla de llorer.
Pas 2
Afegiu espècies al cassó de la carn. Condimentar amb sal i pebre negre al gust. Deixeu la carn entre 4 i 6 hores per estovar-la i sucar-la amb les espècies.
Pas 3
Adobada de mel.
Escalfeu la mel en un bol per obtenir una consistència líquida, ratlleu el gingebre en un ratllador fi, passeu els alls per una premsa d’alls. Combineu la mel amb salsa de soja, oli de sèsam, gingebre i all. Aboqueu la barreja resultant en trossos de carn de 2 a 4 hores.
Pas 4
Adob de xarop d’auró.
Talleu la ceba a daus petits. Combineu xarop d’auró, salsa de vi negre i salsa de xili, afegiu-hi ceba, mostassa, farigola. Poseu la barreja al foc i poseu-la a ebullició.
Pas 5
Reduïu el foc al mínim i deixeu coure a foc lent durant uns 15 minuts. A continuació, refredeu la marinada i col·loqueu-hi els trossos de vedella durant 4 - 6 hores.
Pas 6
Adob de tomàquet.
Combineu el suc de tomàquet, l’oli vegetal i el xerès en un bol. Escalfeu una mica la barreja i afegiu-hi espècies: rave picant ratllat, alfàbrega seca i pebre negre.
Pas 7
Deixeu que els trossos de vedella jove s’adobin al tomàquet durant 10 a 12 hores. Aboqueu la barbacoa amb la mateixa salsa durant la brasa.
Pas 8
Marinada en armeni.
Escampeu sal sobre les rodanxes de vedella. Piqueu finament les cebes, ratlleu les pastanagues. Afegiu pebre, clau d’olor, ceba, pastanaga a la carn i barregeu bé. Aboqueu-hi un got de vi blanc. Deixeu la carn sota la marinada durant un dia.
Pas 9
Marinada en uzbek.
Batre trossos de vedella per les dues cares. Piqueu finament la ceba. Escampeu cada tros amb pebrots vermells i negres i cebes.
Pas 10
Organitzeu les peces fortament entre si en files. Premeu la carn per sobre amb una premsa i col·loqueu-la en un lloc fred durant almenys 2-3 hores.
Pas 11
Marinada en georgià.
Col·loqueu els trossos de vedella en un bol. Escampeu la carn per sobre amb sal, pebre negre mòlt i espècies. Afegiu-hi les cebes picades i les fulles de llorer ratllades.
Pas 12
Aboqueu vinagre de raïm sobre la carn especiada i barregeu bé. Refrigereu la vedella marinada fins a 2 dies.
