Els "colls de càncer" són una de les delícies preferides dels nens soviètics, molts dels quals, convertits en adults, han conservat les seves preferències gustatives. No obstant això, tant nens com adults es pregunten sovint per què aquests dolços tenen un nom tan estrany.
Autèntics colls cancerosos
Els escamarlans de riu són artròpodes que es troben a les masses d’aigua dolça de moltes regions de Rússia. Alguns amants consideren la seva carn una autèntica delícia i la prefereixen a la carn d’altres habitants del mar i del riu. Teòricament, moltes parts del cos del càncer són comestibles, com la carn d'ungla i el caviar, però la part carnosa és l'anomenat cefalotòrax, la part del cos formada per les seccions fusionades del pit i el cap del càncer, que experts en l'estudi d'aquests artròpodes també anomenen la paraula llatina "cefalotòrax".
Per descomptat, entre els pescadors habituals i els amants de la carn de cranc de riu, aquest terme s’utilitza molt rarament. Els noms molt més habituals d’aquesta part del cos de cranc de riu són “cua” o “coll”. En aquest cas, si aquesta paraula s’utilitza fora de context, a partir de la qual és possible entendre sense ambigüitats de quina cua o coll es tracta, és habitual afegir-hi l’adjectiu "cancerós", respectivament, "cua cancerosa" i "coll cancerós".
Al mateix temps, la carn de escamarlans se sol menjar bullida: es recomana bullir-les durant 10-15 minuts, després d’això s’ha de treure la paella del foc i deixar-hi reposar durant deu minuts més. En el procés de cocció, adquireixen un color vermell brillant i s’estén a tota la superfície del cos del cranc de riu, incloent, per descomptat, el coll, estimat pels gourmets. Això, per cert, es va convertir en la base per a l'aparició d'una altra expressió comuna: "vermell com a càncer".
Els escamarlans tinten dolços
Per tant, la raó de l’aparició d’un nom tan insòlit a primera vista per al caramel, després d’un examen més exhaustiu, resulta ser molt senzilla: rau en la semblança externa habitual d’aquests productes de confiteria amb les cues de cranc de riu bullides. Al mateix temps, tot i que els "colls de càncer" van rebre la seva fama principal en l'època soviètica, es van inventar molt abans.
La recepta per elaborar aquests dolços va ser proposada al segle XIX pel proveïdor de la cort imperial, el famós pastisser Alexei Ivanovich Abrikosov. Va ser el primer a notar la similitud divertida del caramel amb el coll de cranc de riu bullit i li va donar aquest nom. Per cert, va ser ell qui es va convertir en l’inventor de la recepta i l’autor del nom del caramel amb un nom igualment interessant: “Peus de corb”.
Actualment, el nom de les llaminadures "Cues de cranc de riu" s'ha convertit en un nom familiar per a tots els caramels elaborats segons aquesta o una recepta similar. No obstant això, a la venda de vegades es poden trobar dolços d’un tipus similar, que s’anomenen "Rachki".
