Les nous són un producte conegut pels seus beneficis gustatius i per a la salut. La melmelada de nous verdes decorarà la taula, us delectarà amb un sabor inusual i enfortirà la vostra salut. Per fer una melmelada d’aquest tipus, cal prendre fruites no madures, que encara no tenen closca i, en canvi, una fina escorça verda. La idoneïtat dels fruits secs es comprova amb un escuradents: si passa, es pot fer melmelada amb aquests fruits secs.
És necessari
-
- - 100 nous de maduració de la llet;
- - 2 kg de sucre;
- - aigua (per almívar) 500 ml;
- - 1 llimona.
Instruccions
Pas 1
Primer, peleu els fruits secs de l’escorça verda, talleu els extrems de la fruita pel costat de la tija i floreu. Utilitzeu guants com la pela conté una gran quantitat de iode, que pot tacar-se les mans. Traieu els fruits secs pelats en diversos llocs amb una forquilla o un pal de fusta esmolat. Col·loqueu 1 cabdell de clau a cada punció.
Pas 2
Ompliu els fruits secs amb aigua freda i neta durant 10 dies, de manera que en surti amargor. Canvieu l’aigua 2 cops al dia. Si els fruits secs són molt amargs, utilitzeu aigua de calç. Es prepara de la següent manera: s’aboca calç hidratada en una quantitat de 500 g en 5 litres d’aigua freda i es posa en infusió durant unes 4 hores, després es filtra l’aigua a través de diverses capes de gasa o drap gruixut. Els fruits secs es poden conservar en aigua de calç aproximadament un dia abans de submergir-se en aigua freda normal.
Pas 3
Renteu els fruits secs amb molta aigua i poseu-los en aigua bullent. Cuini a foc lent durant 10-15 a foc fort, sense deixar de remenar. Escórrer l'aigua amb un colador, eixugar els fruits secs.
Pas 4
Bullir l'almívar de sucre: barregeu sucre granulat i 500 ml d'aigua, poseu-ho en una cassola a foc mig, porteu-ho a ebullició, sense deixar de remenar. Desprendre l'escuma i deixar refredar lleugerament. Si obteniu molts fruits secs, heu de coure més xarop.
Pas 5
Poseu fruits secs preparats en almívar de sucre. Afegiu les espècies al gust: clau d’olor, canyella, vainillina. Afegiu-hi el suc d’una llimona. Poseu-ho a foc baix i deixeu-ho coure fins que espesseixi, unes 2 hores. A continuació, deixeu refredar una mica la melmelada, aboqueu-la en pots esterilitzats i enrotlleu-los. Emmagatzemeu la melmelada acabada en un lloc fosc i fresc.
