El Suluguni és un autèntic formatge georgià amb un gust i una olor moderadament salats i purs de llet agra. Suluguni és especialment bo en combinació amb escamarlans bullits russos.
És necessari
-
- Productes per cuinar escamarlans:
- escamarlans 1200 g;
- tija d’api 1 unitat;
- pebrot 1-2 unitats;
- pastanaga 1 unitat;
- aigua 3 l;
- anet 150 g;
- fulla de llorer 2 g;
- pèsols d’espècies 2 g;
- sal marina 30 g.
- Per fer la salsa:
- tija d’api 20 g;
- cogombres frescos 20 g;
- anet fresc 10 g;
- crema agra 30 g;
- maionesa 30 g;
- coll cancerós 5 unitats;
- formatge suluguni 75 g;
- oli d’oliva 5 ml;
- grans de pebre verd i rosat 6 g;
- Salsa tàrtara 50 g.
- També hi podeu afegir una mica de sal i pebre negre mòlt.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu els escamarlans i prepareu-los per bullir. Presteu especial atenció a l’elecció dels escamarlans: han d’estar vius. D'aquesta manera, podeu estar segurs que són frescos.
Pas 2
Peleu el bitxo de les llavors i, a continuació, talleu l'api i les pastanagues a daus petits. Agafeu paraigües d’anet, pebrots picats i pelats prèviament, tiges d’api, pèsols, pastanagues i fulles de llorer. Col·loqueu tots aquests ingredients en una cassola plena d’aigua i deixeu-los bullir.
Pas 3
Submergiu els escamarlans a l’olla girant-los al revés. Han d’estar totalment submergits a l’aigua. Després que l'aigua hagi bullit, coeu-les durant 3-4 minuts. Els escamarlans acabats haurien de quedar-se al brou durant uns vint minuts.
Pas 4
Per a la salsa TarTart, preneu api, cogombres frescos pelats i talleu-los a daus petits. Piqueu l’anet finament i barregeu-ho amb crema agra i maionesa. Afegiu-hi pebre i sal al gust.
Pas 5
Traieu la cappa dels colls cancerosos.
Pas 6
Talleu el formatge suluguni a rodanxes fines, doblegueu-los cadascun en forma de llaç. Per servir, emboliqueu l’anell de carn de coll de cranc de riu al voltant dels arcs resultants de formatge suluguni i fixeu-lo amb una broqueta. Decorar amb oli d’oliva. Decorar amb pebrots rosats i verds. Els experts recomanen servir salsa de quitrà de tar.
