El ruibarbre és una planta única, té un aspecte discret, de manera que els jardiners la superen immerescudament. Però, al mateix temps, el ruibarbre és molt útil. A finals de maig i a principis de juny, tothom hauria de gaudir d’aquesta nutritiva planta, fent-ne un deliciós postre de mató.
És necessari
- Per a deu racions:
- - 250 g de ruibarbre;
- - 250 g de mató;
- - 160 g de sucre;
- - 150 g de crema de llet;
- - 20 unitats. galetes de galetes;
- - 20 ml de licor Amaretto;
- - 12 g de gelatina;
- - 1 ou;
- - mitja llimona;
- - una mica de canyella.
Instruccions
Pas 1
En primer lloc, feu la gelea de ruibarbre. Passar i esbandir el ruibarbre, pelar. Tallar les fibres en trossos petits, bullir en 130 ml d’aigua amb 60 g de sucre i un polsim de canyella: n’hi haurà prou amb cinc minuts. Remullar la gelatina (6 g) en aigua freda, esprémer-la, afegir-la al xarop de rubarb calent. Refrigeri, la gelea s’espessirà.
Pas 2
Separeu el rovell de la proteïna, per postres en necessiteu tots dos.
Pas 3
Per a la crema de mató, tritureu el rovell amb sucre, formatge cottage, suc de llimona, crema agra, licor i ratlladura de mitja llimona. Batre la proteïna en una escuma fresca i afegir-la a la massa de quallada. Remullar la gelatina amb aigua, esprémer-la, dissoldre-la sense deixar de remenar en una cassola petita a foc lent. Poseu-hi crema de mató, refrigereu-la perquè espesseixi.
Pas 4
Poseu les galetes de galetes a la part inferior dels gots, poseu-hi gelatina de ruibarbre a sobre, crema de mató a sobre, cobriu-ho tot amb galetes. Poseu les postres de formatges de rubarb a la nevera durant un parell d’hores.
