La carn picada al vapor, o les costelles de vapor, és una sortida excel·lent per a aquells que reben receptes per augmentar el contingut d’hemoglobina a la sang i no suporten el filet amb sang. El fet és que les costelles de vapor es couen no més de 15 minuts, conservant els aminoàcids necessaris. Les costelles de vapor també són bones per als nens petits, ja que no cal mastegar-les. Es poden organitzar quinze minuts de vapor sense vapor.
És necessari
-
- Per a les empanades de vedella al vapor:
- paella ampla amb tapa;
- placa
- entrant a la paella
- o una inserció metàl·lica amb forats per cuinar al vapor;
- 500 g de vedella mòlta;
- 1/4 de pa de pa blanc;
- 1 ou de gallina;
- 1 ceba;
- sal
- pebre negre mòlt.
- Per a costelles de pollastre al vapor:
- 100 g de filet de pollastre;
- 20 g de pa blanc;
- 1, 5 Art. l. llet;
- 1/2 ceba;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Costelles de vedella al vapor
Talleu l’escorça del pa, trossegeu-la i poseu-la en remull amb aigua tèbia bullida o llet. Peleu i talleu la ceba girant-la en un molinet de carn. Col·loqueu la carn picada en un bol, afegiu-hi l’ou, la ceba i el pa lleugerament espremut.
Pas 2
Remeneu tots els ingredients, rectifiqueu-ho de sal i pebre i torneu a barrejar-ho bé. Formeu petites empanades rodones.
Pas 3
Aboqueu una mica d'aigua en una paella prou àmplia i profunda. El nivell de l’aigua no ha de superar l’alçada de la placa o l’insert metàl·lic amb forats. Poseu l’aigua a ebullició, col·loqueu les empanades en un plat o inseriu-les, no molt bé, tenint en compte que el suc destacarà i hi hauria d’haver prou espai al plat.
Pas 4
Col·loqueu un plat de costelles en aigua bullent, tapeu la paella, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant quinze minuts. Si teniu una inserció metàl·lica, poseu primer la placa on fluirà el suc a l’aigua bullent i, a continuació, la inserció amb costelles. Al cap de quinze minuts, traieu la paella del foc, traieu la inserció, espereu que es refredi i traieu el plat de suc de carn. Serviu unes empanades acabades de cuinar, el suc es pot abocar sobre un plat secundari.
Pas 5
Costelles de pollastre al vapor
Remull el pa blanc amb llet i espremeu-lo lleugerament. Tritureu els filets de pollastre, les cebes i el pa remullat en un triturador de carn, i torneu a passar la carn picada per un triturador de carn. Afegiu sal, la llet restant i barregeu-ho bé. Humitejar les mans amb aigua freda i donar forma a les empanades, col·locar-les en un plat o inserir-les, deixant prou espai buit entre elles.
Pas 6
Poseu una paella amb una mica d’aigua al foc, poseu-ho a ebullició, poseu-hi un plat o introduïu-hi amb costelles, tanqueu la tapa, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant quinze minuts. Les cebes, que no sempre agraden als nens, es poden substituir per nou moscada ratllada o alfàbrega seca.
