Aquestes delicioses costelles vegetarianes tenen una gran textura gràcies a les ametlles i el bulguru. La meva dona se’n va enamorar tan bon punt li vaig provar. Potser també podeu sorprendre la vostra ànima bessona?
És necessari
- ¼ una tassa de bulgur fi
- ½ tassa d’ametlles torrades
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 500 grams de bolets frescos picats, a quarts
- 2 grans d'all
- 1 culleradeta de fulles de farigola fresca
- Un munt d’espinacs
- 1 ou
- Sal, pebre acabat de moldre al gust
- 2 cullerades de vi blanc sec (opcional)
- Panets de gra sencer que trieu
Instruccions
Pas 1
Si es desitja, poseu el bulgur en un bol amb una mica de sal. Aboqueu ½ tassa d'aigua calenta i deixeu-ho durant 20-25 minuts, fins que la major part de l'aigua s'absorbeixi i el búlgur estovi. Escorreu l'aigua a través d'un colador i espremeu el cereal.
Pas 2
Mentrestant, utilitzeu un robot de cuina per moldre les ametlles.
Pas 3
Escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva en una paella gran i pesada a foc mitjà i fort i afegiu-hi bolets. Quan comencin a estovar-se i a "suar", enceneu el foc mig i cuineu-ho, remenant amb freqüència, durant 5 minuts, fins que els bolets estiguin tendres.
Pas 4
Afegiu all, farigola, sal, pebre i vi blanc i continueu la cocció, remenant de tant en tant, durant uns 5 minuts, fins que no quedi líquid a la paella. Retireu-ho del foc, traslladeu-lo al processador d’aliments i tritureu-lo fins a moldre molt fi.
Pas 5
Torneu a escalfar la paella i remeneu-hi un grapat d’espinacs. Coeu-ho fins que estigui sec i traieu-lo del foc. Aboqueu-ho en un colador i extreu l'excés d'aigua amb la part posterior d'una cullera. Afegiu els espinacs a un processador d’aliments i incorporeu-hi els bolets i les ametlles fins que quedin homogènis.
Pas 6
Transferiu la barreja a un bol, afegiu-hi el bulgur i l’ou (si s’utilitza) i salpebreu-ho al gust amb sal i pebre. Formeu les empanades. Si teniu temps, tapeu-ho i refrigereu-lo durant 1-2 hores perquè les vostres empanades es desfacin menys durant el procés de fregir.
Pas 7
Escalfeu l’oli restant en una paella pesada o gran a foc mig i salteu les empanades durant 3 minuts per cada costat, girant-les molt suaument. No us preocupeu si es desfan; només cal encordar-los. L’espàtula compensada és bona per donar-los la volta i, quan traieu les empanades de la paella, us ajudarà si col·loqueu el pa inferior a la paella, passeu l’espàtula per sota de la empanada i agafeu el pa i gireu-lo. Serviu-ho amb el condiment que vulgueu.
Pas 8
Bon Appetit!
Sincerament, quan em vaig assabentar d’aquesta recepta, no pensava que m’enganxés tant. Però un cop ho vam provar, vam passar tota la nit parlant de l’increïble que són)
