Ukha és un dels plats més antics de la cuina nacional russa. Intenteu cuinar-lo a partir de carpes. Tot i que conté molts ossos petits, l’alt contingut de nutrients en comparació amb altres habitants d’aigües dolces i el sabor increïble fan d’aquest peix una opció ideal per preparar una sopa calenta.
És necessari
- Per a una simple sopa de peix:
- - 1 kg de carpa;
- - 3 litres d’aigua;
- - 1 ceba;
- - 5 branquetes d'anet fresc;
- - 4 grans de pebre negre;
- - 1 fulla de llorer;
- - sal;
- Per a sopa de peix de carpa amb verdures i mill:
- - 1 kg de carpa;
- - 2 litres d’aigua;
- - 2 cebes;
- - 3 patates;
- - 30 g d’arrel d’api;
- - 100 g de mill;
- - 2 grans d'all;
- - 2 fulles de llorer;
- - una mica de pebre negre mòlt;
- - 5 pèsols de pimenta
- - anet;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Sopa de peix senzilla
Renteu la carpa sota aigua corrent, peleu les escates, talleu les brànquies, les aletes i les cues, traieu les mànigues i torneu a rentar els peixos. Si us trobeu amb caviar, no el llenceu, sinó que el poseu en un bol i guardeu-lo. Afegit al final de la cocció a l’orella, li donarà un bell to ambre i il·luminarà una mica el brou.
Pas 2
Talleu els caps del peix i talleu cada carcassa en 2-3 trossos transversals. Poseu-ho tot en una cassola, tapeu-ho amb aigua freda i poseu-ho a foc fort. Tan bon punt el líquid bulli, reduïu la temperatura a mitjà i recolliu l’escuma resultant amb una cullera ranurada.
Pas 3
Traieu la pell de la ceba, talleu-la per la meitat i submergeu-la a la sopa. Bulliu la carpa durant 15-20 minuts i, a continuació, traieu el cap de verdura bullit i rebutgeu-lo. Això donarà al brou el sabor i l’aroma que desitgeu, però les peces de ceba no hi suraran, creant una imatge desagradable.
Pas 4
Fregueu el caviar amb un morter i passeu-lo a l’orella. Salpebreu el plat amb pebre, fulles de llorer, anet picat i sal. Col·loqueu la tapa a l’olla i deixeu coure a foc lent la sopa de peix durant 15 minuts més.
Pas 5
Sopa de peix de carpa amb verdures i mill
Preparar el peix com a la recepta anterior, bullir, treure suaument del brou i reservar.
Pas 6
Peleu les verdures i talleu-les: patates i cebes - a daus, alls - a trossets, pastanagues i arrel d’api - a tires o sobre un ratllador gruixut. Renteu el mill en diverses aigües i aboqueu-hi aigua bullent.
Pas 7
Col·loqueu patates, pastanagues, cebes i api en un brou bullent, torneu a bullir i afegiu-hi cereals. Bulliu la sopa durant mitja hora, i després torneu-hi els trossos de carpa, tireu-hi els alls, els dos tipus de pebre i el llorer, i sal al gust.
Pas 8
Coeu la sopa de peix uns 7-10 minuts més a foc mig, traieu-la del foc i deixeu-la reposar una estona. Aboqueu el plat calent als bols i espolseu-ho amb anet picat.
