La clàssica sopa de peix es distingeix pel seu sabor dolç i el seu ric brou transparent. Per preparar aquest plat, haureu d’utilitzar un peix especial, que us permetrà obtenir un brou perfumat i lleugerament enganxós.
Instruccions
Pas 1
En primer lloc, presteu atenció a peixos com la perca de lluc, rufa, peix blanc i perxa, salmó, esturió estel·lat, esturió. A Rússia, des de l’antiguitat, a partir d’aquestes races s’ha preparat una sopa de peix "blanca" amb brou transparent i carn blanca. I l’orella “negra” s’obté a partir de formatge, carpa i asp. Quina diferència hi ha entre aquests plats? Tradicionalment, la sopa de peix "blanc" es condimentava amb cebes, cosa que clarificava el brou i absorbia l'excés de greix. Es va afegir un polsim de safrà a una sopa de peix feta de peix vermell. El gust del peix, d’on es va obtenir l’orella “negra”, es va arrencar amb clau i pebre negre.
Pas 2
Quin peix és millor per a la sopa de peix, cada cuiner decideix per ell mateix. No obstant això, els gourmets coincideixen en què la cuina de sopa de peix d'una espècie de peix és en va per traduir productes. Utilitzeu-lo per preparar brou amb fins a 4 tipus de peixos. En una orella prefabricada, bull primer peix ossi petit, per exemple, un ruf. És la seva carn la que confereix al caldo una adherència especial. A continuació, traieu-lo de l’olla i col·loqueu el peix més gran al brou. En aquest cas, l’oïda resultarà rica i increïblement apetitosa. Tingueu en compte que el peix vermell no s’utilitza a l’orella prefabricada, cosa que pot provocar una disminució del gust.
Pas 3
El millor peix per a sopa de peix és, per descomptat, fresc. Tot i això, fins i tot el peix acabat de pescar pot arruïnar un plat si no es cou correctament. Baixeu el peix a l’aigua només després de tallar-li el cap i les brànquies. En moltes races, les escletxes branquials comencen a tenir un gust amarg quan es bullen. A més, procureu que el peix no bulli a fons, ja que la carn només s’ha d’allunyar lleugerament dels ossos.
Pas 4
Per cuinar sopa de peix, els peixos de mar i de riu són perfectes. No obstant això, hi ha races que no es recomana utilitzar a l’oïda. Aquests inclouen varietats d'arengada: Iwashi, gobies, verat. Per a la sopa de peix, no es recomana bullir la daurada, la panerola, el carn, ja que no donen una olor i sabor pronunciats, cosa que no agrada a molts coneixedors de la sopa de peix clàssica. Si els peixos que voleu no són a mà, proveu aquests tipus. Tot i això, el peix s’ha de bullir i condimentar amb moltes herbes fresques, pebre negre i ceba.
