El peix blanc és un valuós peix comercial de la família dels salmons. Aquest petit peix (40-60 cm) viu als mars, rius i llacs del nord. La carn d’aquest peix té un sabor delicat i un contingut en greixos, de manera que s’utilitza fàcilment en farcits de pastissos. El peix blanc fregit, bullit i fumat no deixa de ser saborós.
És necessari
-
- Per al peix blanc amb salsa agredolça:
- 700 g de peix blanc;
- 1 cda. l. oli vegetal;
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 200 g de ceba verda;
- 150 g de bolets frescos;
- 2-3 patates;
- 1 culleradeta vinagre 6%;
- julivert
- sal.
- Per al peix blanc en finès antic
- Peix blanc d’1,5 kg (2 canals);
- 150 g de sal;
- 1 cda. l. Sàhara;
- 2 culleradetes pebre blanc mòlt;
- 1 raïm gran d'anet
- Per a una barreja amb pomes àcides
- 4 tasses de xucrut
- 2-3 pomes àcides;
- 4 cullerades. l. mantega;
- 1 ceba;
- 600 g de peix blanc fregit;
- julivert
- anet;
- Full de llorer
- sal
- pebre.
- bolets marinats
- adobats per a la decoració.
Instruccions
Pas 1
Peix blanc amb salsa agredolça
Peleu el peix, renteu-lo, asseceu-lo amb tovallons, escalfeu l'oli vegetal en una paella i fregiu el peix sencer fins que quedi cruixent pels dos costats. Peleu els bolets, esbandiu-los i talleu-los a rodanxes fines (bolets secs, 50 g, pre-remullar durant dues hores). Peleu les patates, renteu-les, talleu-les a rodanxes, talleu la ceba verda finament.
Pas 2
Combineu els bolets i les verdures, saleu-les i deixeu-les coure a foc lent fins que estiguin toves, afegiu vinagre al final del guisat. Foneu el sucre en una paella seca fins que es dauri, aboqueu el sucre cremat a la barreja de verdures i bolets, remeneu. Poseu el peix als plats, poseu-hi la salsa per sobre, escampeu-les amb herbes.
Pas 3
Peix blanc vell finès
Esborrar el peix blanc, no pelar les escates, rentar el moc, tallar-se el cap. Netejar el peix amb tovallons, dividir-lo en dos al llarg de la incisió abdominal, treure l’os, però no esquinçar la pell que connecta les dues meitats. Aboqueu sal grossa en un plat ample i col·loqueu la pell de peix blanc cap avall.
Pas 4
Escampeu el peix per sobre amb sal, sucre, pebre blanc triturat i anet fresc picat. Carnisser el segon peix de la mateixa manera que el primer. Poseu-lo a sobre de les espècies, amb la pell cap amunt i la carn cap avall.
Pas 5
Escampeu la carcassa amb sal gruixuda i anet per sobre, poseu un pes lleuger damunt del peix perquè pressioni les carcasses juntes, però no exprimeu el suc i deixeu-ho durant diverses hores.
Pas 6
Solyanka amb pomes àcides
Piqueu les cebes finament, salteu-les en oli. Poseu en remull la xucrut, talleu les pomes, traieu les llavors i trossegeu, barregeu la col amb les pomes.
Pas 7
Poseu en un cassó en seqüència: una fila de col amb pomes, una fila de peix fregit, una fila de cebes rosses. Escampeu-hi herbes, pebre i fulles de llorer per sobre. Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre, decoreu el plat acabat amb escabetxos, bolets en vinagre, olives.
