Beshbarmak és un plat tradicional dels pobles nòmades que habiten les zones estepàries. Aquest plat ha guanyat la major popularitat a Kazakhstan. A més, els kazakhs consideren amb raó el beshbarmak com el seu plat nacional. Traduïda de la llengua turca, la paraula "beshbarmak" significa "cinc dits". Al cap i a la fi, se suposava que es menjava a mà, sense fer servir coberts.
És necessari
- - Polpa de vedella (a la recepta tradicional s’utilitza carn de cavall o xai) - 500 g;
- - Patates: 5 peces;
- - Cebes - 4 peces;
- - Pastanagues - 1 unitat;
- - Farina - 400 g;
- - Ou de gallina - 1 unitat;
- - Aigua - 200 ml;
- - Oli vegetal - 1 cda. l.;
- - Pebre negre mòlt;
- - Sal.
- - Kefir (opcional).
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la carn amb aigua corrent i baixeu-la en una cassola. Aboqueu-hi 2 litres d’aigua i deixeu-ho bullir. Peleu una ceba i la pastanaga i poseu-les en un cassó després de bullir aigua. Afegiu una mica de sal al brou. La carn amb verdures s’ha de coure durant almenys 2,5-3 hores a baixa temperatura.
Pas 2
Mentrestant, preparem la massa de boletes, el segon component principal de beshbarmak. En un bol separat, combineu l'ou de gallina amb l'oli vegetal. Afegir aigua i sal. Barregeu-ho tot bé. Aboqueu la farina en porcions i pasteu una massa elàstica ajustada. Després d’això, deixeu-lo mitja hora, cobrint el bol amb una tapa o una tovallola.
Pas 3
Un cop passat el temps, prepareu una superfície de treball sobre la taula. Dividiu la massa en 4 porcions. Agafeu una de les peces i estireu un cercle prim de 2-3 mm de gruix. Amb un ganivet, dividiu el cercle en diamants iguals amb els costats de 5-6 cm de llarg, estireu els cercles de la mateixa manera i talleu els diamants dels altres tres trossos de massa.
Pas 4
Quan la carn estigui cuita, poseu-la fora del cassó en un plat gran separat i dividiu-la en trossos petits. No cal apagar la placa de forn sota la paella.
Pas 5
Peleu i esbandiu les patates i les tres cebes restants. Talleu les patates en 4 trossos. Talleu la ceba a mitges anelles, poseu-la en un colador i submergiu-la en una cassola durant uns minuts perquè la ceba quedi completament coberta amb brou bullent. Després, retireu la ceba preparada en un bol separat i poseu les patates al brou i coeu-les fins que estiguin tendres.
Pas 6
Quan les patates estiguin fetes, poseu-les en un plat gran. Aboqueu aproximadament un terç del brou fora del cassó. I en el que queda, cuinarem les boles de massa. Afegiu els diamants al brou, poseu-los a ebullició, remenant de tant en tant i coeu-los durant 5-7 minuts.
Pas 7
Poseu les boletes cuites amb una cullera ranurada sobre un plat a les patates. Col·loqueu la meitat de la ceba picada a sobre, repartint-la uniformement sobre la superfície. Per últim, afegiu-hi els trossos de carn amb una mica de pebre i sal.
Pas 8
Beshbarmak ja està a punt! Serviu-lo directament en un plat junt amb el brou preparat amb antelació, posant-hi la ceba restant. Posarem boletes en aquest ric brou de carn. Això farà que el plat sigui encara més sucós i ric. Si es desitja, el beshbarmak és molt saborós per beure amb un 1% de kéfir amb acidesa.
