El plat tradicional kazakh beshbarmak es prepara a partir de fines capes de massa, una gran quantitat de cebes, herbes i carn. El xai o les aus de corral grasses se solen utilitzar com a últim ingredient. El deliciós beshbarmak està fet amb ànec casolà.
És necessari
- - ànec;
- - 3 caps de ceba;
- - un munt de ceba verda i julivert;
- - 1 ou;
- - 1 got d’aigua tèbia;
- - sal;
- - farina;
- - pebre negre al gust.
Instruccions
Pas 1
Escorxeu l’ànec si cal, renteu-lo bé i talleu-lo en 4 trossos. Col·loqueu-ho en una cassola i tapeu-ho amb aigua perquè només cobreixi la carn. Poseu a ebullició, descremeu, reduïu el foc i cuineu-ho, tapat, fins que la carn estigui tendra i es separi bé dels ossos. Salpebreu-ho al gust.
Pas 2
Mentre l’ànec es cou, feu les truites. Per fer-ho, batem un ou amb un got d’aigua tèbia, salem i afegim farina, amassant a poc a poc una massa suau però elàstica. Després, emboliqueu-lo amb cel·lofana i deixeu-lo a temperatura ambient durant 20 minuts. Passat el temps assignat, estireu la massa en una capa molt fina i retalleu-ne cercles amb un diàmetre de 8-10 cm.
Pas 3
Quan l’ànec estigui a punt, traieu-lo, refredeu-lo lleugerament i separeu la carn dels ossos. Talleu la ceba a mitges anelles i tapeu-la amb una mica de brou per eliminar l’amargor. Bulliu les truites al brou restant i, a continuació, poseu-les en un plat pla gran. A sobre, poseu-hi trossos de carn, ceba al vapor en brou i espolvoreu amb herbes.
